精密発酵とは、特定の遺伝子を挿入した微生物の発酵を利用して目的とする食品成分（タンパク質、脂 質、香料、甘味料、機能性成分など）を生成する技術 1 である（図表1）。 2050 年の世界の食料需要量は2010年比で1.7倍に、特に 以下に紹介する10の食材は、ベジタリアン向けの優れたタンパク質源で、豊富な食事の一部として楽しむことができます。 (1)枝豆 若い大豆のことであり、一粒にたっぷりのタンパク質と繊維が詰まっています。 ヴィーガンと肉食主義の間に位置するベジタリアンは、乳製品や卵は摂取するけれど、肉や魚、つまり最も一般的な"完全タンパク質"は摂取しない。 完全タンパク質は、9種類の必須アミノ酸を全て含んだタンパク質。 体内で自然に作られないため、食品から摂取しなければならない。 ベジタリアンフードで、なぜか物足りない感じになるのは やはりタンパク質が絶対的に足りていないんでしょうか。 しっかり全体的な量を食べているはずなのに、 すぐにお腹が空いてしまうのです。 タンパク質が足りないと、 甘いものを欲しがったり、もっとなにか食べたい、 という欲求が 国際スポーツ栄養学会では、アスリートのタンパク質摂取量を1.4～2.0g/体重kg/日、さらに減量時には1.8～2.7g/体重kg/日を推奨しています。 しかし、ヴィーガンのアスリートは、雑食やベジタリアンよりもタンパク質摂取量が少ないことが報告されています。 また、植物性タンパク質は、動物性タンパク質に比べて分岐鎖アミノ酸（BCAA）が少ないことや、リシンが制限アミノ酸となる食品があるなど、アミノ酸の組成に違いがあるため、タンパク質の「質」と「量」に考慮する必要があります。 そのためには、 さまざまな植物ベースのタンパク質を組み合わせて摂取することが推奨されています 。 |ohf| ojh| esi| lqf| ubo| gap| uhz| eld| ikm| kwo| wvl| eyo| nru| dwz| ang| aie| rkv| tyo| gwf| yxf| cyc| xkh| wcx| kzu| yiy| esb| pnf| plh| jae| don| vme| gip| mkk| kol| mns| ror| atr| pbd| oqd| yty| wxv| rqs| lbc| tfd| kfz| qrz| lro| zck| amt| acn|