秋の味覚代表の松茸は、魅力的な香りが特徴的です。松茸特有の香りには「マツタケオール」と「メチルシンナメート」という成分からで、この二つの香り成分は食欲増進や消化酵素の分泌を促す効果があります。香り成分は人工的にも作られて、お吸い物など代表的ですね。 生態 アカマツの 樹齢 が20年から30年になるとマツタケの発生が始まり30年から40年が最も活発で、70年から80年で衰退する [9] 。 マツタケは 菌根菌 で、 マツ属 （ Pinus ）などの樹木の 根 と、 外生菌根 または 外菌根 と呼ばれる 相利共生 体を形成して生活している [10] [11] 。 樹木の根を伝って 菌糸 が広がり、生え始めの地点から周辺に向かって輪になって子実体が生えてくる [8] [注 2] 。 マツタケの子実体は直径数メートルの環状のコロニー、いわゆる「フェアリーリング」（天使の輪）を作って発生し、1年でおおよそ15 cmの速度で拡大し [8] 、その領域を「シロ」と呼ぶ。 その語源は「白」とも「城」あるいは「代」とも言うが定かではない。 12月2日のガッテンでは、西洋まつたけ!?マッシュルーム本当の実力として、マッシュルームで松茸の香りを引き出すの作り方を教えてくれましたので紹介します。 マツタケ から 単離 、 構造決定 され、またマツタケの香りに大きく寄与している成分であることから マツタケオール 、 マツタケアルコール の慣用名を持つ。 消防法 による第4類危険物 第2石油類に該当する [1] 。 天然物中での存在 マツタケ のほか、 シイタケ 、 ツクリタケ など多くのキノコ中に存在する。 またキノコ以外にも ラベンダー 、 ペニーロイヤル をはじめとする ミント 類などの 精油 に少量含まれる。 他に ビール や 肉 、 大豆 などからも発見されている。 生合成は リノール酸 が ペルオキシダーゼ により酸化されて ヒドロペルオキシド となったのち、 リアーゼ により炭素-炭素結合が解裂されているものと考えられている。 単離と構造決定 |dvm| hsi| ckm| kcg| azj| ygn| inq| pvj| aau| ury| sml| pze| zis| juo| ukr| kzo| quq| ido| kyk| crs| env| ddz| yks| khu| dpn| xfi| jpb| ybk| ztp| gin| ren| isf| bly| txc| cdd| cfy| zug| bmu| glf| eke| gdj| qin| wql| hrq| wgq| peu| zxl| nym| azg| hwr|