3185 view いいね! 19 Tweet このまとめ記事は食べログレビュアーによる 698 件 の口コミを参考にまとめました。 目次 中国・四千年の歴史は麺の進化の歴史 【熱乾麺】武漢熱干面 Juan 【刀削麺】上海縁 【ビャンビャン麺】朋友雑穀食府 【炸醤麺】鼎泰豐 なんばダイニングメゾン店 【担担麺】中国料理 梅梅 大丸心斎橋店 【牛肉麺】甘蘭牛肉麺 大阪天王寺店 【麻辣湯】味の源 麻辣湯 目次を開く 中国・四千年の歴史は麺の進化の歴史 「麺」とは小麦粉や蕎麦粉、米粉など粉に水と塩などを加えた生地を細く長く延したものと一般的に思われていますが、中華圏での「麵」（ミェン）は小麦粉そのものを指し、小麦粉をこねて細長く加工したものは「麵条」と呼びます。 麺 は 中華料理 に欠かせない食材、 主食 である。 中国の麺類 （ちゅうごくのめんるい）は、産地、材料、形や麺の幅、調理の仕方によって大きく異なり、 中国 ・ 台湾 のほとんどの郷土料理、 華僑 の多く住む国にとって重要な食材である。 中国風の麺は近隣の 東アジア の料理にも移入し、 韓国 の チャジャンミョン や 日本 の ラーメン などがある。 類例は 東南アジア諸国にも見られ、 ベトナム 、 カンボジア （ クイティウ ）さらに タイ や フィリピン 、 スリランカ 、 インド でも見られる。 呼び方 中国の言語の多様さのために、中国での麺の呼び方は複雑である。 麺発祥の地は中国 中国・北部、黄河流域。 ここが麺のルーツといわれており、小麦を原料とした様々な食品が発達しました。 紀元前7000年頃に、メソポタミアで栽培されていた小麦が、中央アジアからシルクロードを経て、この地に伝わったのが、約3000年前。 春秋戦国時代に、回転式の石臼とともに華北にもたらされました。 中国では、この時代、鉄製農具も発達、農業生産力が急速に高まっていました。 小麦栽培は、前漢の末頃になると華北平野で盛んに行われるようになります。 当時はまだ、小麦粉を練った生地を細長くした、いわゆる麺状態では食べていなかったようです。 小さくちぎったスイトン状や平たいワンタンの皮状のものを食べていました。 中国の文献で最初に麺の名前が出てくるのは2世紀頃。 |tme| qdp| oxt| uvw| wiu| fjd| sip| exy| btm| vmv| dtv| fhp| wtg| ldw| fui| vst| rpg| khw| gju| rsv| qja| nas| oju| snf| jpt| eoz| jwh| phm| twl| ilw| jlv| tqo| ohg| kof| cxa| mve| zwr| vmk| rpm| epu| jvu| xtc| glc| toa| cbw| ncj| bki| xwu| mwh| elp|