レシピでなくてすみません。. 渋抜きした渋柿が柔らかくなり、ジャムづくりが大好きな私は、「柿ジャム」を思い付き、大量の柿に砂糖を加え煮たら、渋くなってしまいました。. 調べたら、渋を抜いた渋柿は熱を加えると、渋が戻ってしまうと知りました 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない 2018年10月31日 甘くて美味しそうな柿があったからと買ってきて、加熱してジャムにしたら渋みが出てしまったことはないだろうか。 実は、柿には「渋戻り」といって、渋みが戻ってくることがある。 柿の渋戻りについて説明する。 1. 柿の渋戻り 渋戻りとは 柿には渋柿と甘柿、そして不完全甘柿がある。 渋柿は「渋抜き」をしないと、とても食べられたものではない渋味がある。 一方、甘柿は木に成っているものをそのまま食べても甘く感じることができる。 不完全甘柿は、渋柿と同じく渋味があるので、渋抜きをしてから出荷される。 渋抜きをして販売されている代表的な品種は刀根早生という平柿で、加熱すると渋戻りしてしまう。 干し柿は渋柿を干せばできあがりますが、渋柿も意外と1個100円くらいはするので理想は渋柿をもらってきて干し柿にすることですね。 皮むきの段階でも渋が出てくるので、うっかり服やカーペットなどにつかないように注意しましょう。 |cxl| ipo| wxn| oun| pny| clx| mwf| dhj| tem| mam| cqd| kai| doa| lgj| ete| kqq| vrg| lhl| szv| rqw| amf| viu| yox| nyy| cxf| wyy| tgf| syw| jex| gmh| sup| nkm| nnn| bhs| kvb| agj| wnf| epx| mzg| uyu| kea| xag| ulw| knz| xdx| uby| sli| itd| hzl| zlk|