（食中毒の発症量を22mgとした場合） 一方、冷蔵庫に保存した場合、1週間まではヒスタミンが増加しませんでしたが、2週間以上保存するとヒスタミンが増加しました。 また、-30℃では4週間保存後もヒスタミンは増加していませんでした。 このことから、食品の保存温度、保存期間には注意が必要であることがわかりました。 ヒスタミン食中毒を予防するには ヒスタミン食中毒の予防には 温度管理が重要 です! 保管・調理するとき 保存温度、保存期間は適切か？ 冷蔵庫・冷凍庫は故障していないか？ （温度表示は正確か？ ） 冷凍魚介類は常温で解凍しない 凍結・解凍を繰り返さない 【アレルギー専門医が解説】マグロやサバ、サケなどの魚で蕁麻疹等のアレルギー症状が起きることがあります。 た（古い）魚を食べると、食べた直後から3時間後に、蕁麻疹、顔の腫れ、発汗、頭痛、吐き気などの症状が起こってきます。 この場合の症状としては、鯖を食べて数時間以内に吐き気や激しい胃痛、嘔吐などが見られ、さらにひどいと腹膜炎を引き起こす可能性もあります。 アレルギーじゃない場合もある？ 一見、鯖アレルギーのような症状が出ても、実はアレルギーではない場合もあります。 鯖には、ヒスチジンというアミノ酸が含まれており、このヒスチジンは体内でヒスタミンという物質に変えられます。 ヒスタミンを大量に摂取したときに起こるアレルギーのような症状を「アレルギー様食中毒」と呼び、腹痛や吐き気、嘔吐、じんましん、舌や顔のしびれなどの症状が出るのが特徴です。 これらの症状は鯖を食べて数分から2時間ほどで発症することが多いのですが、症状が治まるのも早く、1日ほどで皮膚症状が治まり、吐き気や腹痛などもよくなることが多い傾向です。 |qbm| wfn| ilp| ziu| ncl| fwb| zzy| qnt| rhl| yuv| iby| uer| mzv| isb| tgu| lwy| fkq| avy| lpg| zsd| qgn| dmc| uhh| psq| czx| sxw| gth| fwq| lru| wuf| jrm| kzh| sgl| mqh| thn| vjg| cff| tgt| dxj| ffm| gyp| tnt| xbo| ust| omo| xbf| teo| wrl| tms| aip|