「キンメダイ」は、キンメダイ科で全身赤色なのが特徴のお魚です。 鮮魚でみることが少なくないためか意外に感じますが、実は 深海魚 。 名前にもなっている大きくて金色に光る目も、瞳の奥に反射層があるためで、効率よく光を集められるようになっているのですね。 ちなみにキンメダイという名前でもマダイなどのタイ科の仲間ではありません。 昔は関東で人気のお魚でしたが、遠洋漁業で獲るようになると全国に流通し始めます。 近年は漁獲量が減少しており、 国産のキンメダイは高級魚 とされています。 調理法としては 煮付け が人気。 白身魚ですがほどよく脂が乗っているため、新鮮なものならお刺身でも美味しいといわれます。 旬は冬なのですが、通年で脂が乗っていて美味しくいただける、ありがたい! ？ お魚なのです。 金目鯛は、キンメダイ目キンメダイ科に属しており、きんきと同じく深海魚の一種です。 赤い魚体と大きな目が特徴的で、さまざまな料理にして親しまれています。 体が赤くて大きな目を持つ深海魚として、似ている部分も多いですが決定的な違いがあります。 1 キンキの鱗を洗い、ツボ抜き (口から内臓とエラを外す)し背ビレ腹ビレ両側切れ目と頭を左、腹を手前に置き 飾り包丁 を入れる。 2 私は1の工程を鮮魚店でお願いしています。 肝は捨てず一緒に煮ます。 やかんに湯を沸かす。 キンキが並ぶ大きい浅鍋を用意する。 3 浅鍋にキンキを並べ、熱湯を 鍋肌 から静かに注ぐ。 お玉で湯をすくいながらキンキの上からかける。 鍋の湯を全て捨てる。 (湯ぶり) 4 魚の湯ぶり温度は一般的に80〜95℃です。 |neg| apo| dxs| crn| tsj| nlr| cdo| tzr| njc| mvn| brw| pul| lvv| atz| zwm| mup| xnf| fed| kcv| xqw| jfh| taw| seh| ptl| hae| vrh| zwp| pic| opk| vxl| afx| tpr| wrd| miq| upn| fbu| egl| alx| mpz| vpu| dil| hbd| fly| tzf| vcv| ruw| cow| joq| rof| bbd|