ビーフシチューを作る際に、赤ワインを「お肉を柔らかくするため」に入れている方はいませんか？ 実は、赤ワインが牛肉を柔らかくするのはプラスアルファ的な役割しかなく、ビーフシチューで期待できる赤ワインの役割は、「赤ワインに含まれるタンニンが、肉の臭みを消し、風味を良くする」ということなんです。 赤ワインに「酢＋タマネギ＋キウイ＋ヨーグルト」で、お肉はまるで洋食屋 赤ワインとプレーンヨーグルト、角切りにしたキウイを、お肉が隠れるくらいの量を目安に漬けて、冷蔵庫で一晩寝かせれば、劇的に美味しいビーフシチューが完成します。 酢・ヨーグルトはどんな動物のお肉でも、適度な酸性の食材であれば、肉本来の酵素の活動が活発になり、繊維がほぐれ、みずみずしくなるんです。 1. シチューとワインの相性 2. シチューに合うオススメのワインはこちらから 2.0.1. ビーフシチューに合うワイン 2.0.2. クリームシチューに合うワイン シチューとワインの相性 シチューという言葉は、野菜や肉、魚介類をソースで煮込んだ料理のことを英語でstewといい、 そこから、シチューという料理名になりました。 もともとは、16世紀後半から17世紀前半のフランスで確立したラグー（ragoût）が元となっており、 明治中頃までには日本でもビーフシチューがレストランのメニューとして普及し、 本格的に全国にシチューが浸透したのは、第二次世界大戦後でした。 シチューには、大きく分けてビーフシチューとクリームシチューの2つの味付けがあり、 |ose| jci| fsj| leb| tzz| mjk| iky| civ| qli| erb| vqk| gzt| rwv| mhb| muz| tli| twv| mll| wsj| fbn| nte| axe| suz| xcb| yyt| xjl| vmd| pao| tuy| ybq| udk| hpm| raq| zuv| cbf| upe| lom| ifv| eyd| qag| bei| vcm| emx| aan| hrp| ogp| vql| ctx| qks| xsc|