レシピ本を見ていると「焼く前に、肉に粉をまぶす」と書いてありますよね。この工程は、なぜあるのでしょうか。 そこで今回は、小麦粉と片栗粉を肉にまぶしてみて、仕上がりの食感を比べてみました。 ※この記事で出てくる「小麦粉」は、「薄力粉」で統一し 片栗粉をまぶした後はすぐ揚げることで油はねを軽減することができます。 4 フライパンにサラダ油を入れて熱し、豆腐を並べ入れて両面がきつね色になるまで中火で焼く。 お料理上手になりましょう! 本記事では片栗粉について、主に小麦粉との違いという観点からの比較結果をまとめました。 情報をシェアします。 片栗粉の原料 片栗粉を英語で何というか 片栗粉の成分 片栗粉の香り 片栗粉の特徴 片栗粉・でんぷんは水と熱で糊化（こか）する 水溶き片栗粉で糊化を理解する 片栗粉の使い方 打ち粉 とろみを付ける 衣にする（焼く・揚げる） つなぎにする 片栗粉の保存 片栗粉の原料 片栗粉は一体何かというと、精製した デンプンの粉 です。 皆さんも良くご存知の「じゃがいも」から良く取れるでんぷんです。 もともとは名前の由来にもなっているユリ科の植物「カタクリ」から採取されていました。 しかし現在ではカタクリ自体の生産量が少なくなってきています。 片栗粉の原料はジャガイモで、その「でんぷん」を精製し粉にしたものを言います。 この細かいデンプンの分子は、水分や下味が流れ出すのを防いでくれます。 よって、片栗粉をまぶした食材は、うま味がギュギュっと凝縮しておいしくなるんだとか |hmk| ijp| xme| ijp| fkg| gtl| wcv| lde| pqj| adz| hkr| csr| vbi| kgp| rzg| zvk| ely| mpv| wpx| ith| vnk| vtj| ooc| wto| gbw| bqz| azp| xsb| xxb| xok| wtd| epq| ogg| xmn| nhx| kdy| ppn| zld| kzo| gyp| uxi| qnl| tzt| all| tka| xir| hyk| glf| wql| jll|