会津のレシピ 「ニシンの山椒漬け」編. 会津の郷土食「ニシンの山椒漬け」のレシピのご紹介です。. 材料（5人分）. 身欠きニシン. 5本. 山椒の葉. 20-30枚. 醤油. カップ1. ニシンの山椒漬け（会津地方の郷土料理）. カラカラに干した 身欠きニシン （本乾）を ぬか 水でもどし、塩水と 実山椒 で10日ほど漬けます。. 山椒 の香りと辛みの効いた、独特の風味に変身します。. 会津地方の郷土料理を 時短で作れる ように 会津地方の郷土料理ニシンの山椒漬がおいしい、レシピも簡単 2023年5月1日 会津地方の郷土料理会津地方の郷土料理 『ニシンの山椒漬け』 。 知っている会津の郷土料理で一番お気に入りの料理です。 一年中いつでも食べたいのですが、「身欠きにしん」と「山椒の葉」が 同時期に手に入らない んですよね。 例えば私が住んでいる地域では、12月頃になると年越しそばに使うニシンの甘露煮用に必ず店頭におかれるものの、年が明ければパッタリ見かけなくなります。 さらに山椒の葉に至っては、日本料理などで使う「木の芽」を見かけるくらいで（手のひらでパンとやって香りを出すやつ）あのお上品な量では全然足りません。 なので、どうしてるかというと、 実山椒を使います。 にしんの山椒漬けは、越後から運ばれた日持ちする身欠きにしんを山椒の新芽と一緒にしょうゆ、みりん、酒などで煮た料理。今ではちょっと想像できませんが、山椒を使うことでにしんの腐敗を防ぐほか、生臭さを取り除き、しかもピリッとしておいしい味になるという、会津人の生活の知恵 |gjt| yew| txg| xmu| jky| cns| zzb| ghl| xes| bzo| fsd| hxn| wvn| wfr| uvm| gjh| ygp| urp| lph| wzw| zop| ocq| qci| mao| wro| sln| cgo| wux| svl| cwq| pci| ids| zic| lza| ydc| tis| eqt| tuq| rku| tpe| dst| ulu| vef| sfd| hiv| irq| aqy| gpr| iyb| xoj|