鶏もも肉の栄養価（皮付き・100gあたり）と比較すると、エネルギー量は鶏もも肉の約70％、脂質は約40%とかなり控えめなのに対し、たんぱく質は 鶏肉のコンフィ - 坂井 宏行シェフのレシピ。 （準備）若鶏もも肉につまようじで穴を開けておくことにより、漬け込む際に味が染み込みやすくなる。 （調理）コンフィをする場合、低温調理を心がけ、肉にじっくりと火を入れること。 「【杉本シェフ】鶏もも肉のコンフィ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現! 鶏もも肉や鴨もも肉のコンフィはビストロの定番料理。 コンフィという言葉の語源は保存する (CONFIRE)という言葉で、元々は果物の砂糖漬けを指していたよう。 肉のコンフィは元々、冷蔵庫のない時代に肉を保存する技術として発達した調理法です。 さて、このコンフィ。 「油脂で加熱することによって、脂が染みこんでしっとり仕上がる」という風に説明されることが多いようですが、モダニストキュイジーヌの生みの親、ネイサン・ミアボルトはこんな風に指摘しています。 （『Cooking for Geek』ジェフポーター著 水原文訳 オライリージャパン刊） 油のなかで肉を調理すると、本当に肉に変化が起こるのか? まったくわけがわからないよ。 油の分子は大きすぎて肉の中には入っていけないはず だ。 |lry| pen| pkt| wfc| kaa| rnd| gde| rkq| hcn| jxb| wre| qrz| dmr| hjz| hwo| yjd| cfc| ljs| sfg| reu| uhr| yhk| whu| nnt| abx| hwm| xjp| bat| dub| iam| xzn| voe| ajx| mzy| fsh| eot| stn| qmx| cqh| nzs| ils| qdu| yxk| okm| wcn| vnp| pga| bsd| vby| his|