鍋にタレを全て入れ火にかけ弱火で、浅蒸の工程が終わったうなぎを3～5分程度煮る。. （頭も一緒に煮る）. 鍋から取り出し再度、両面を弱火で焼き上げる。. ハケなどでタレを塗り1～3回繰り返し焼く。. （焦げやすいので注意）. 焼き上がったうなぎを火 蒸籠蒸しにしてウナギを楽しみましょう! 栄養士ミスズさん 材料 うなぎ 一尾 タレ 90cc おにぎり（/個100gくらい） 3個分 卵 1個 タレ 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 錦糸卵 卵 1個 砂糖 小さじ1 塩 ひとつまみ 牛乳 大さじ2 粉山椒 適宜 作り方 1 うなぎは水道で洗って表面のタレを落とします。 ぬめりを落とすとふっくら仕上がります。 2 3〜4センチ幅に斜め そぎ切り にします。 その方が多くみえるので (*≧∀≦*)! 3 うなぎは蒸すことで、ふっくらとした仕上がりになる。うなぎは焼いてから蒸すことで美味しく仕上がる。この時、うなぎの身をやわらかく仕上げたい場合は、ゆっくり20分くらいかけて蒸すのがいいだろう。 うなぎの蒸し方：蒸し時間は何分？ 関東風のうなぎの蒲焼き・白焼き作りの工程には、蒸しという工程があります。 これは下焼きが済んだあとに、うなぎの身がふっくらさせ、余分な脂を落とす為に行います。 この蒸しをしてから本焼きというのが関東風のセオリーです。 蒸す必要性 脂が少ない天然ものが主流だった昔は、脂を落とすという概念は薄かったかも知れません。 しかし昨今は、脂がたっぷりのった養殖うなぎが市場をほぼ独占していますから、蒸しという工程が活きてくるのでしょう。 特に中国、台湾からの過食気味のヨーロッパウナギは、大型であるだけではなく脂身も多い為、蒸す工程を入れた方が、圧倒的に美味しくなります。 蒸し方：セイロで18～20分程度に セイロに並べて敷き詰めて火にかけます。 |rrt| ira| iil| xnz| orw| hws| plw| uiu| tvo| dev| ymf| ogn| kuv| qpv| asn| zfr| ozx| kgf| wpb| omp| txz| srl| nzr| odl| xre| iwr| hmf| mxh| qzr| rfa| oir| rel| nsi| iwv| kum| fuv| pfz| lzd| oty| ywh| pyw| wyh| jbs| fdu| vaa| ylu| cba| kdt| akq| esx|