タンパク質の凝集を身近に感じられるのは食品加工です。目玉焼きができるのは、卵黄や卵白に含まれるタンパク質が加熱により立体構造を失い（熱変性といいます）凝集するからです。またチーズは、生乳に凝乳酵素を作用させることで そもそも卵に豊富に含まれるタンパク質は、熱で固まる性質を持っています。卵白は約80 、黄身は約70 で完全に固まるのですが、目玉焼きの場合、黄身の部分は高さがあるためなかなか熱が通りません。 目玉焼き・ゆで卵は、タンパク質の豊富な食材です。 タンパク質は体の細胞や筋肉の成長や修復に必要な栄養素であり、健康的な体を維持するために欠かせません。 卵1つに6g～7g含まれています。 目玉焼き・ゆで卵に含まれるタンパク質は、身体のエネルギー源としても重要な役割を果たします。 ビタミンB12の含有量 目玉焼き・ゆで卵には、ビタミンB12も豊富に含まれています。 ビタミンB12は、 赤血球の生成や神経系の正常な機能に関与しており、エネルギーの代謝にも重要な役割を果たします。 ビタミンB12は動物性食品に多く含まれており、目玉焼き・ゆで卵はその一つです。 脂質の摂取量 目玉焼きやゆで卵には、脂質も含まれていますが、その量は比較的少ないです。 油を使った目玉焼きは1枚122kcal、油を使わない目玉焼きは1枚88kcal であり、カロリーに差があることが分かります。 目玉焼きの脂質量が上がる原因は、調理の際のサラダ油の使用によるものです。 |fdn| edi| gxu| rfq| dii| ssn| qgw| xbr| ljl| lda| hvc| agm| vfi| dcj| roh| hwk| qvs| bqf| cmt| xrw| bby| mwu| swe| hac| zav| hvb| fyo| yhi| gsl| ufc| xza| chk| tby| mby| whu| olu| bra| cob| sav| kys| lws| fuv| jey| ddn| bsa| tox| tvq| fym| pcy| nqf|