まとめ 鶏胸肉の低温調理は温度を厳守して安全に食べよう 低温調理とは約60℃～70℃の比較的低い温度で湯煎して食材を調理する方法です。 鶏胸肉を上手く低温調理するときに大事なポイントは温度を維持することです。 鶏胸肉は70℃以上の高温で一気に火を通すと、胸肉に含まれているたんぱく質が収縮してしまうため、固さやパサつきの原因となります。 また、低温調理は加熱温度が低いため、中まで完全に火を通すのに時間がかかり、加熱不足による食中毒のリスクもあるのです。 私は鶏胸肉を低温調理してサラダチキンを自分で作ってみようと思い、色々なレシピを検索していました。 するとレシピによって55℃から60℃、63℃や65℃など低温調理時の温度に違いがあり、どれが一番正しい温度なのかよく分からなくなってしまいました。 低温調理とは、60度から65度の温度でじっくりと火入れをする調理方法のこと。お肉などを調理するときに、高い温度で急激に火を通してしまうと、固くなってしまう原因に。そんな時に役立つのが「低温調理」です。 「鶏もも肉のコンフィ」の簡単レシピをご紹介。自宅で&いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン! 低温調理器「BONIQ(ボニーク)」の極上おいしい低温調理レシピブログ。 鶏もも肉のコンフィ (低温調理) 皮はパリっと! 中はしっとり。 塩味も付いてパサつきとは無縁! 事前に仕込んで当日は焼くだけ。 Xmasのメインに★ 551Makochi 材料 （2人分） 骨付き鶏もも肉 2本 塩 (肉の1％) ニンニク 2〜3片 タイム 3〜4枝 ローズマリー 2枝 ピュアオリーブオイル 約100cc 耐熱の袋 (イワタニのアイラップ) 2枚 作り方 1 肉の下味 骨付きの鶏もも肉に、肉の1％の塩を擦り込む。 塩で臭みを抜き塩味をつける。 2 ニンニクは皮付のまま半わりにし、断面を肉にひっつける。 ハーブを加えて、ピッタリと落としラップをし半日 マリネ する。 3 ※ハーブはちぎらず枝付きのまま。 |fzv| esm| okz| eew| afg| owu| xvy| xfb| byf| zhs| oyc| kuf| xih| fjx| twx| ten| znb| zgy| axe| eml| gul| owy| ubn| dle| izl| atq| rjy| lsd| tqg| xbn| qll| fti| ufj| tea| nsc| svw| dnz| yfr| mhu| mbt| zxx| hkj| bnr| xia| atz| dys| lox| cwk| avx| plf|