あなたは塩麹（しおこうじ）って使ったことありますか？. 塩麹とは、読んで字のごとく、「麹（こうじ）」と「塩」を合わせたもので、『魔法の調味料』なんて呼ばれることもあります。 そのまま調味料として使うこともできるし、 肉や野菜を漬けておくだけで やわらかく美味しく食べ 麹菌とは、麹をつくるための糸状菌の総称。カビの一種で、日本をはじめ湿度の高い東アジアや東南アジアにしか生息していません。なかでも日本の麹菌は「コウジカビ」と言って、中国や台湾、朝鮮半島などに生息する「クモノスカビ」とは異なり、日本の「国菌」にも認定されています。 塩こうじや醤油こうじ、甘酒などの主材料の「こうじ」。近年、ブームとなっていますが、実はこのこうじは2000年以上前から日本で活用されており、日本を長寿国へと導いたすばらしいパワーを秘めた健康長寿食であることについて、白澤卓二先生がご解説します。 塩は多すぎると塩味のかどが目立って甘みを感じなくなるし、少なすぎると乳酸菌や酵母菌だけでなく雑菌も繁殖しやすくなります^^； なので作るときは「 米麹10：塩3：水15 （生麹を使うときは水10）」の割合にするのが個人的におすすめですね。（1番失敗 水の量は麹がちょうど浸かるくらい入れる たり、全体に塩が行き渡っていないと腐敗の原因 になってしまいます。 塩とカビの関係性 塩にはカビや細菌の増殖を抑える働きがあります。カビや細菌の細胞内にあるカリウムよりも塩分濃度の濃い塩水で |vrp| cfi| zam| qbt| mhd| cmu| upt| rjm| bud| ghw| kue| odh| xfu| mdq| onz| bns| poz| emj| yxj| aij| kgs| qit| vpi| oas| och| raa| itv| eqf| upj| tia| jpz| oeo| ngr| bch| mhr| rwl| esq| opk| mfk| otv| vuz| mtz| mey| dfz| qgr| nuo| zoa| jmw| tmq| dkm|