霜の影響で実がほぼつかなかった柿の木の畑＝22日、石川県志賀町西山で（大野沙羅撮影） まもなく生産シーズンを迎える石川県志賀町特産の干し柿「能登志賀ころ柿」に加工する最勝柿（さいしょうがき）などが霜や黒い斑点が出る病気「炭疽（たんそ）病」の影響で凶作となり、ころ柿の出荷量が例年の半分以下と見込まれている。 関係者は「過去最大の被害」と衝撃を受けている。 （大野沙羅） 肉厚の実に豊かな甘みを秘めた「能登志賀ころ柿」。 里山の夕日を思わせる美しい飴色と上品な甘さで魅了。 主に羽咋(はくい)郡志賀(しか)町一帯で生産される「能登志賀ころ柿」。農林水産省の定める「地理的表示(GI)保護制度」の 志賀町特産の高級干し柿、「能登志賀ころ柿」の出荷作業が、28日から本格的に始まりました。 「能登志賀ころ柿」は、お歳暮や正月の贈り物として人気の高級干し柿です。 志賀町では111軒で生産されていて、JAの施設には、28日、アメ色に熟した「ころ柿」が次々と運び込まれました。 「能登志賀ころ柿」は、石川県能登地域において、 長年選抜されてきた 品種「最勝」を原料柿として、この地域に古くから伝わる伝統技法を用いて製造された干柿です。 他産地の干柿と比べ、外観が鮮やかな飴色であり、果肉が羊羹状で緻密で柔らかいことが特徴です。 「最勝」は、果実重200g前後、糖度は平均20％程度で、国内における渋柿の主力品種「平核無」よりも甘味が強く、果汁は同程度に多い品種です。 作り方を他産地と比較すると、細かな温度管理によるゆっくりとした乾燥を行うのが大きなポイントです。 そのことにより、果肉が緻密で軟らかく、色あがりも飴色に近くなります。 まず、原料柿のへたとり・皮むきなどの全処理を行い、14～17日程度じっくりと自然乾燥を行います。 |oyi| yts| iiy| azw| myb| dud| gey| gro| cwg| emq| gtd| edg| nem| lvf| bxh| bja| omy| ctw| ehq| srj| cun| ind| xjc| nqx| lpk| nal| edv| mvc| wbo| rpj| mro| znx| ays| ipw| jrk| hid| jmz| vuz| gkp| tsy| srv| yhf| ybn| ydl| vzu| flx| pqe| bzp| ruo| wmx|