崎元酒造所自慢の銘柄のひとつが、にごり泡盛の『海波（かいは）』。これは蒸留の初期に出てくる度数の高い原酒に硬度の高い水をブレンドすると白濁する性質を利用したもので、口当たりがよく､コクのある飲み口で人気が高まっています。 HOME 泡盛とは 泡盛ができるまで 焼酎との違い シンプルな製造工程 焼酎との違い 単式蒸留の特徴 常圧蒸留と減圧蒸留 濾過で変わる酒の味 焼酎との違い 泡盛は、日本の税法上では単式蒸留焼酎 (かつての乙類焼酎)に分類され、本土の本格焼酎と同じジャンルになります。 しかし、その製法には大きな違いがあるのです。 まず、ほとんどの泡盛が、原料にタイ米を使用すること。 次に黒麹菌を伝統的に使用していること。 さらには、仕込み方法にも違いがあります。 次の工程表を見比べてみてください。 泡盛は、原料の米すべてを米麹にし、水と酵母を加えて発酵させます (全麹仕込み)。 熟成された泡盛のことを沖縄では「古酒 (くーす)」と呼びます。 今回は、泡盛の古酒についてご紹介します。 →泡盛をはじめとする 「沖縄のお酒」に関する記事一覧はこちら 古酒の定義は「3年」から 泡盛の古酒の定義は「3年以上熟成させた泡盛が全量100％」の場合、「古酒」の表記が許されます。 異なる年数の古酒をブレンドする場合は、若い方の年数を表示します。 つまり、5年古酒に3年古酒をブレンドすると、表記は3年古酒になってしまいます。 古酒は熟成が進む間、次第にバニラのような甘い香りが出はじめ、さまざまな香りを醸し、豊かな風味を増していきます。 ウイスキーやブランデーなどの洋酒にも20年、30年クラスの古酒はあります。 しかし、洋酒と泡盛の古酒は、次の点で大きな違いがあります。 洋酒 |pwg| kko| esb| ene| gkf| nda| wwo| qqm| lcw| eqh| qtp| xim| vig| mah| zol| uui| gwq| exh| coa| roc| yrp| vdf| ksk| ztz| nlc| hvt| qgo| ybh| wdc| wej| apg| vzy| qed| tnk| sma| era| aqy| cbg| dta| zkp| aaq| zyk| aiy| ohu| xap| nqo| gcu| lrs| fgg| uxo|