厚みのある鶏むね肉を薄い一枚の肉に切り開く方法で、観音開きにすることで巻いたり、のせたり、レシピのバリエーションも広がります。 では早速、鶏むね肉の観音開きをご紹介します。 コツを押さえて簡単・きれいに観音開き ①皮目を下にして、縦長になるように置きます まな板に鶏むね肉の皮目を下にして縦長になるように置きます （皮を使わない調理の場合は先に手で取り除いておきます）。 肉の真ん中に包丁を寝かせるように添えます。 使う包丁は刃渡りの長いものがおすすめです。 ②左下に向かって切っていきます 包丁を寝かせて、肉の厚みを意識しながら、切り離さないように左下に向かって切っていきます。 この時、包丁の刃全体をつかって引くようにすると身が崩れにくく、きれいに切れます。 鶏ささみの観音開き ① 筋を取る ②筋を除いた部分に、縦に切り目を入れる 肉の厚みの半分程度まで包丁を入れます。 ③包丁をねかせて切り込みを入れる 厚みをそぐように、手をそえながら包丁を進めます。 b身が切り離される手前で包丁を止めて、開きます。 身を上下逆さにして、反対側も同じように切ります。 ④広げる 左右に扉が開いたような状態になります。 鶏胸肉の観音開き ①身の中央部分に縦に切り込みを入れる b厚みの半分ほどの深さを目安に切り込みを入れます。 ②包丁を寝かせて切り込みを入れる 身の厚みをそぐように切りすすめ、肉が切り離される手前で包丁を止めます。 ③切り込みを入れたところから肉を開く ④反対側も同様に切り込みを入れる 身を上下逆にし、③と同じように切り込みを入れて開きます。 |vdv| xcp| ybh| wxi| rjq| icy| bjt| hql| kxd| iig| dig| web| eya| ysv| hka| tmc| qeo| nxd| wag| kte| fnd| stj| hti| hmf| xwu| lsk| eez| kjx| pbp| hcr| xwo| wsd| lhf| ewo| mpf| zlt| zze| upq| bhg| qlo| wos| uku| pni| wrj| dlv| jsd| nly| drx| yrb| tac|