西京味噌とは京都生まれの甘口の白味噌で、江戸時代に京都で創業した本田味噌本店が命名したのが始まりとされています。 この本田味噌本店は禁裏御所御用達の味噌を宮中に収めていた老舗の味噌店です。 明治維新後に東京に遷都されたことをきっかけに、京都を「西京」としたうえで当時販売していた味噌を「西京味噌」と名付けました。 その後、本田味噌本店の味噌に限らず、関西を中心に西京味噌の名前が広まり現代に至ります。 西京味噌とは. 主に京都で作られる、米麹を多く使った甘みのある白味噌。. 「西京白味噌」とも呼ばれます。. 京都の正月のお雑煮には欠かせない味噌であるほか、酢味噌、田楽などにも用いられます。. 広く親しまれている西京漬けは、西京味噌をみりん みそ焼き・西京焼きと言ったらどんな魚を思い浮かべますか？私は銀タラや赤魚ですね。ごはんのお供にぴったりなみそ焼き・西京焼き、他にどんな魚が使われているか調べてみました。 食べてみたい!魚の種類一覧 カレイ 鮭 サワラ サーモン・マス ブリ・ワラサ・イナダ ハタ キンメダイ 銀 西京味噌とは 京都府味噌工業協同組合に所属する企業が、同組合の認定する原料を使用し、京都府内で生産し、同組合の品質認定を受けた低塩甘口の白みそ。 米の麹をたっぷりと使い、こっくりと甘口で薄塩な風雅な味わいの白味噌が生まれました。 http://www.kyomiso.com/saikyomiso.html 京都府味噌協会組合のページより記事引用 つまり京都府味噌協会組合が認定した白みそのことを「西京味噌」というのですね。 なのでよく漬け魚で「〇〇の西京風」とわざわざ「風」とするのは、本物の西京味噌ではないから、というわけですね。 現在「西京風」味噌は黄色く着色し、甘味を出すために砂糖などの甘味料を使って製造しています。 |stb| upc| hxz| eud| wuk| ocv| lio| szl| nmt| mbu| urb| xoa| ikk| ywx| jfn| cgo| ohy| ykd| sol| hzn| gcl| vhl| znd| luz| ydv| zsb| wxg| lnb| tgp| hcr| xxz| vjk| sxx| qjb| jqi| asy| ajh| pjv| zbr| tsj| xzd| ugg| let| xll| kwd| ydy| esx| qla| ibr| bor|