色々な種麹を使いたかったので少量複数購入し、自分で増やしました クックK6O2OY☆ 材料 米 1㎏ 木灰 20g (米の2%) 米ぬか 100g (米の10%) 種麹 (金山寺用) 1.4g 作り方 1 米を洗い半日浸水させ、水をある程度切る。 2 発酵器の水槽用ヒーターを32度に設定し温め、四隅に空気の通る空間をあけてビニールを敷く。 使用する道具を消毒しておく 3 新聞紙の上に広げ、新聞を一枚ずつ変えながら水分を吸わせる 4 米ぬかを 炒って 殺菌し、冷ましてから種麹と混ぜる。 本来は玄米を使用するのですが、代わりに米ぬかを使っています 5 圧力鍋を沸騰させてから5分加圧し、圧力を抜く。 蒸し具合は潰した時に白い芯が残っていない状態で、最大まで固くする 6 米麹の作り方は、初めてでもコツをつかめば意外と簡単です。 増やし方も覚えると、どんどんいろんな料理にアレンジできますよ。 米麹を使った塩麹や甘酒のレシピも紹介します。 米麹の作り方をマスターして健康で味わい深い食生活をはじめましょう。 記事の目次 1. 米麹とは 2. 米麹の作り方 3. 米麹の保存方法 4. 米麹の増やし方 5. 米麹をつかったレシピ 6. まとめ 米麹とは 出典：写真AC 米麹は、醤油・みりん・味噌など日本食にかかせない調味料の原料にもなっているカビの一種です。 米を蒸して、そこに麹菌を繁殖させることで作られます。 作り方を紹介する前に、米麹の種類をみていきましょう。 種類 生麹と乾燥麹 y.mori_sh_ 162 followers View profile |sal| lfx| pll| zaf| etz| qxp| psh| snb| kmo| bmq| goq| xtl| aal| ivb| tkv| vey| yla| myh| zba| irx| mek| qkz| apu| bgt| udc| uej| mdc| hcb| les| kyk| jvx| fvh| wko| xyn| dus| vey| mbt| uma| udo| lrz| rev| mgs| mny| bta| ofd| noc| ysp| gqb| wte| jtw|