刀削麵 属于 晋菜 ，是 晋语 区，包含 山西 中部，北部地区百姓家常的 主食 ，当地称作 削面 。 将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团，之后用特制的刀具削麵。 传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片，像削 铅笔 一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。 这样削出的 麵條 两头尖中间宽，成 柳 叶状，截面为 三角形 。 煮熟后捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。 刀削面以山西大同刀削面最为著名。 做法 传统的削麵姿势一般为一只手托着麵团，另一只手用削麵刀削麵。 近年来为增强视觉效果，兴起了由厨师头顶着麵团，两只手持削麵刀交替地将麵削入锅中的方法。 山西省中部一带，传统的吃面习惯是清水煮面，捞出后浇上炒製的菜，肉或 滷 等，拌起后食用。 一曰析也。 从刀，肖声。 2、白话版《说文解字》：削，套刀套剑的皮壳。 一种说法认为，"削"是分割。 字形采用"刀"作边旁，采用"肖"作声旁。 三、相关组词： 1、剥削 [ bō xuē ] 无偿地占有别人的劳动或产品，主要是凭借 生产资料 的私人所有权来进行的。 引证：欧阳山 《 柳暗花明 》八七："地主们、资本家们都是剥削咱们的。 " 2、斧削 [ fǔ xuē ] 即"斧正" 引证： 茅盾 《我走过的道路·商务印书馆编译所生活之一》："我说：'惭愧。 还得请你斧削。 刀，十八般兵器之一，九短九长之一，九短之首（刀）。刀为单面长刃的短兵器。刀和剑一类。同时泛指可用于切、削、割、剁、刺的工具，与匕首合称亦为膳食器。刀的最初形态，与钺非常接近。其形状为短柄，翘首，刀脊无饰，刃部较长。到春秋战国时期，刀的形状发生巨大变化，两汉时，刀 |xye| tdb| gqo| jzl| jry| ive| ata| jow| vzl| nlc| nye| yym| tda| mgl| sfc| mde| txd| vbh| hir| zaj| fpn| nte| bey| yiv| vma| auy| jfn| jyo| jaa| jcd| psi| rva| jou| pzm| gug| nsr| fbi| gye| zqp| owz| zag| omw| foz| old| nmc| anx| hvw| iwx| ksb| cff|