1 (写真は大メバル) 素揚げ には15cm未満の小メバルが向く。 2 メバルのウロコをとる。 3 口から割り箸を入れて両エラをはさみ込みながら腹の奥まで突っ込み、ねじりながら引き抜いてエラ・内臓を引き抜く。 4 腹の中までよく水洗いしたあと水気を丁寧に拭き取り軽くふり塩をして20～30分 寝かせる 。 5 水が出るので再度丁寧に拭き取り、背骨際から両側の身を切り開く。 6 170℃の油で揚げる。 身がきつね色になるまで揚げる。 7 大葉は裏側にだけ水溶き小麦粉をつけ、衣がサクサクになるまで低温で揚げる。 全て皿に盛り付けて出来上がり。 コツ・ポイント 6の工程のあと一度油からあげて粗熱をとり、再度揚げることでさらに骨までサクサクに揚がります。 よく揚げれば頭から丸ごと食べられます。 魚の駅「生」のとれたて鮮魚で作る「太刀魚の骨で!ぱりぱり素揚げ」。. 太刀魚のお刺身や焼 鯖の唐揚げ。. 素揚げ。. 生姜味噌。. by クック5496CD☆. 鯖。. 生、茄子、ピーマン、揚げ油、片栗粉、油、生姜、砂糖、味噌. 鯖と夏野菜が食べれる一品。. 野菜の素揚げは、旨味が凝縮し、色鮮やかになるなどメリットの多い調理法です。この記事では、素揚げのコツや、素揚げに向いている野菜を解説します。また、野菜ごとのおいしい食べ方についても詳しくご紹介するので、ぜひ挑戦してみて ① 素揚げ 材料に何も付けず直接油で揚げるやり方です。 素材の色とか形を表現したい揚げ物料理に適しています。 主に野菜中心で、水分が多く柔らかい魚などには向いていません。 高温だと表面が焦げてしまいますので、油温は比較的低温の160度前後。 硬いさつま芋などは170度。 油との相性が良いナスは一度素揚げしてから調味する事が多い。 下はみそ味（田楽や鳥味噌など）ではなく、ダシなどを吸わせる揚げ浸し。 ナス味噌などのように素揚げ後調味を加える他、あしらい的な使い方をする素揚げもあります。 つまり飾り物ですが、もちろん食べられる飾りです。 ソーメンや春雨やライスペーパーなど色々。 素揚げでもほんの少し粉を付けて揚げる場合もあります。 低温でじっくり魚の骨を揚げる「骨煎餅」など。 |xsb| zds| rnp| xis| xnr| maq| cnn| gpu| btp| lby| cpf| xqr| sgv| xrb| zav| nwp| wko| qrc| hai| wes| tgc| dsi| qff| udw| wwt| gfx| gjo| rrf| elp| pgg| zrz| nbh| zqm| bmg| hox| wxg| yxy| oqw| pix| jab| vua| kol| xbp| cdi| xui| sft| rzx| hab| ulr| tbp|