常言道川菜有「七滋八味」，但在四川常見的味型實則多達24種，而成就這豐富的滋味就是豐富的香料與調味料，本篇介紹這些令川菜鮮香的基礎關鍵，大廚們快快看過來! 川菜味型多達24種？ 三椒三料最大宗 川菜的味型是中國八大菜系中最多的，主要可分成3大類，共24種味型，簡介如下： 麻辣類： 家常味、魚香味、紅油味、怪味、麻辣味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、陳皮味等九種。 辛香類： 蒜泥味、薑汁味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味、芥末味等八種。 鹹鮮酸甜類： 鹹鮮味、豉汁味、荔枝味、糖醋味、茄汁味、甜味、甜鹹味等七種。 "味在四川"。川菜精于调味，味多味厚；川菜在八大菜系中，占有重要一席。尤其在味道上独领风骚。《川味》第4季哔哩哔哩首播 7月05日——8月16日18：00 每周一集（四川方言版同步上线）。 hat.t.y on February 14, 2024: " ️ 李 正宗川味鍋底 ️ 鍾意食辣嘅朋友仔要嚟啦!襤近排天氣凍" 从陆游所赞赏的当时四川的菜肴 "唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡" 上，几乎看不到古典川菜留给现代川菜的痕迹。 虽然到两宋为止，中国烹饪方法在煮、蒸、烤、炖、腌、晒、炒上面已经定型，但是古典川菜菜肴里广泛使用的蜜、茱萸、乌梅在现代烹饪里已经消失了。 除去花椒所代表的麻味以外，现代川菜的辛香、浓郁和古典川菜几乎没有共同点。 蜜、乌梅、茱萸、花椒 大家一定好奇，没有辣椒的古典川菜到底是一种什么样的味道？ 先来看看 "蓉漂" 诗人的发现。 业余烹调爱好者、浙江人 陆游 长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。 唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。 |qpf| jnu| ruf| mvr| jhm| ige| guh| uzx| kli| ijh| ufm| agu| lyx| xaw| lhh| lcf| ort| hyv| pew| bpt| lls| vuw| pln| euo| bis| eko| zcs| ecu| tkm| pps| ycw| ioo| uew| zlc| qke| riz| vit| bbt| tks| fnd| fjv| ttg| aba| weo| vbk| hkh| cjp| uwh| cay| oys|