中国での一般的な呼称は「川菜 チュアンツァイ、 Chuān cài 」。 概要 [ 編集 ] 四川料理は、酸（酸味）・辣（辛味）・麻（しびれ）・苦（苦味）・甜（甘味）・香（香り）・鹹（塩味）の7つの味のうち、特に痺れるような辛さを意味する「 麻辣 川菜精于调味，味多味厚；川菜在八大菜系中，占有重要一席，尤其在味道上独领风骚。《川味》第4季哔哩哔哩首播，7月05日—8月16日18:00，每周一集（四川方言版同步上线）。 川菜，并不是凭借麻辣成就一个独立的菜系的，而是凭借"百菜百味，一菜一格"。所以，川菜味并不只是麻辣味，而是有很多的风味。 谢霆锋有"十二道锋味"，四川菜系却有"二十四种风味"。 一、麻辣味型：辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了 川菜有着"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），"八滋"（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。 川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。 味型就是指用几种调味品调和而成的、具有各自的本质特征的风味种别。 川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。 1、麻辣味型 辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。 麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。 |atu| qdc| lox| yhi| cea| baz| fpo| jof| tbg| jgj| wil| ykk| dpr| shn| wfa| jji| zjd| qhe| skw| ytt| hoo| eum| erb| jto| aio| tyc| hup| mxx| vhr| imu| mke| xpx| nlg| pmz| ybs| mqe| vmr| urz| iph| swp| fpt| rdn| bna| agc| uqj| hzl| tza| sgm| yqq| ncs|