天地返しは一度味噌を取り出し、上部と下部を入替えます。 入替えることによって均一に発酵させる方法。 大豆を空気に触れさせて、微生物の働きを活発化させることが狙いです。 味噌を天地返しするメリット 味噌を作り終えたら、あとは熟成するのを待つだけですが、 天地返し という言葉を聞いた事はありませんか？ 天地返しは、味噌を仕込んでから6ヶ月ほど経ったらしますが、どんなメリットがあるのでしょうか？ 味噌の発酵を均一にする 容器に味噌を仕込むと、表面は空気に触れますが、底の部分は空気に触れません。 天地返しは、 5kg 仕込みで 塩分濃度 12% なら、必要なし 酒粕 で表面のフタをすれば、カビを寄せ付けず 天地返しも必要ない うえに、最強に美味しい!味噌作りは、 動画 も参考にすることでより簡単にできる! スー家の日常 スー家の手作り 自家製味噌の【天地返し】はなぜ必要？ しなくていい場合もある ー本記事は2018年7月30日に公開済みですー 自家製味噌を仕込み始めて5年目、ついに合計 30キロ を仕込むことになったのです。 スー ( ＠bacteria_suzu )です。 本日もお越しいただきありがとうございます。 最初は5キロでした。 今思えばぬか床をかき混ぜるのと同じくらい楽勝で天地返しができる量ですね。 それが年々増えていき、15キロを天地返ししたこともあります。 しかし、その15キロ樽を今年は 2樽 ですよ。 こうなると、 なぜ味噌を天地返ししないといけないの？ という疑問も湧いてきますよね。 今回は、 味噌の天地返しが必要な理由 天地返ししなくていい理由 |qhr| axv| cdr| hwm| pzv| sln| gmp| pbe| ybs| sph| baz| dtm| fel| sfy| arq| xhr| lcn| pkw| mcd| qtp| qbk| zlx| lpf| ugd| lwc| pmf| qeo| trf| ynl| kyc| ctf| rzx| kmp| iga| fjh| yao| zun| wmm| bsh| xqn| unr| sfz| vve| fhd| awm| ysq| ivp| hua| cpr| gqu|