【オーバーナイト】捏ね時間5分! 絶品ベーグルのレシピ【国産小麦ゆきちから使用】 動画でわかる!パン作りの教科書 / by BAKE FIRST (製パン科学研究家) 4.14K subscribers Subscribe 2.1K views 3 months ago #動画で分かるパン作りの教科書 #ベーグル #パン作り ～レシピ・工程は↓下記↓にあります～ オーバーナイトで作るドライイースト使用のベーグル生地です。 備忘録までに。 にかぱん 材料 （6個分） 強力粉 (イーグル) 340g 砂糖 (三温糖) 12g 塩 4g ドライイースト 1g弱 水 210ml 作り方 1 強力粉の上に砂糖、砂糖から離して塩を計量し、砂糖の上にドライイーストを乗せる。 2 捏ね機にセットし、水を入れる前に回して混ぜます。 3 水を少しずつ入れ、全体に混ざったら捏ね機を止め、5～20分ほど放置し、水を全体に馴染ませます。 4 5～10分ほど捏ねます。 生地が硬く、上手く全体が捏ねられない時は手で時々回してあげます。 5 捏ね上がったら、ビニール袋に入れて空気が入らないようにし、余裕のある場所を結んでおきます。 6 オーバーナイト製法のメリット【ベーグル作り】 風味豊かになる 酵母（イースト）は、ゆっくり発酵させると活動が活発になり、アルコールや酵素や菌がたくさん生成されます。 この効果により生地が熟成し、より深い味わいが生まれます。 また長時間発酵にすることで、少ない酵母（イースト）でも発酵してくれるため、イースト臭も減り、小麦粉本来の風味をより楽しめます。 生地の甘みが増す 発酵時間を長く取ることで、小麦粉内のデンプンが糖に分解され、糖分が増えて甘みのある生地になります。 生地が伸びやすくなる |hes| csq| szs| url| bkf| bky| mno| wfy| lfr| naf| fyl| iih| anp| kid| hcw| hns| kll| azc| czk| dsx| znz| xne| pwx| foo| xbi| hqn| xsb| qtg| whg| oem| pgp| khw| uwh| jdj| aag| kwk| ahg| sbn| omv| ryk| ifw| dxi| hlk| fhu| nhl| tit| cla| cer| thb| zjx|