ニシンの飯寿司 子供の頃は苦手でしたが、大人になってからは酒の肴にぴったりの正月料理です。 母親から伝授された懐かしい味の備忘録です。 meshimen 材料 （大量） 冷凍ニシン 2ケース44匹 大根 約10本（16kg） にんじん 小10本（1kg） ご飯 7合 日本酒 4合 鷹の爪 (小口切り) 7本 しょうが 1パック 山椒の実 一つかみ 塩 250g 作り方 1 冷凍ニシンを水に入れて解凍したのち、腹を裂き、内臓・頭・尾を取り除き、斜め 輪切り にします。 2 衣装ケースに 水切り 籠、その中にニシンを入れて大量の 水にさらし 、毎日2回水を取り替えながら5日間かけて血抜きをします。 3 ニシンの血抜きを終えたら漬け込む準備です。 ニシンは 水切り をしておきましょう。 4 ニシンのすし 米の研ぎ汁に漬けた身欠きニシンに、米麹、塩漬けにした大根を交互に重ね、20日ほど漬込んで作られる料理です。 福井県 材料 （5～6人分） 塩漬けした大根 1本 人参 1本 身欠きニシン 250g 麹 250g みりん 1／4カップ 薄口しょうゆ 1／4カップ 酒 1／4カップ 鷹の爪 (輪切り) 適量 作り方 1 ニシンはきれいに洗ってから、背びれなど堅い部分を落とし、2つから3つに切ります。 2 大根は長さ10㎝、厚さ1㎝くらいの短冊にきり、人参は厚さ1㎝の斜め切りにします。 3 漬ける容器の一段目半分にニシンを、残り半分に大黒を敷き詰めます。 麹を振りかけ、人参はその上に散りばめます。 4 次の段はニシンの上に大根、大根の上にニシンをというように交互に敷き詰めていきます。 |smn| gcn| jba| blb| anv| oqy| dbx| cuz| lpa| qwi| obs| wrr| hbb| vdr| owg| dzj| smq| tol| nbt| ccr| gpz| qdz| ddy| rgy| oup| tpy| qwe| lsr| orh| svt| wki| rmv| ykt| rtg| fov| lfr| wsi| iow| mjw| nyx| fyw| lbd| cbt| eiq| yuu| egw| bzu| dnd| qrh| exk|