「テリーヌタイプ」「粗ほぐしタイプ」がある。 マグロ を多く使用。 出典 小学館デジタル大辞泉プラスについて 情報 精選版 日本国語大辞典 - シェフの用語解説 - 〘名〙 (chef 「頭 (かしら)」の意から) レストランやホテルなどのコック長。 料理長。 ※春興倫敦子（1935）〈福原麟太郎〉倫敦所見「シェフが台所からフライパンにパンケイクが乗っかってゐるのを持って来て」 シェフ （chef）は、主に フランス料理 の西洋料理店の 厨房 で、他の 料理人 たちを統括する料理長を指す。 なお世間では、一定の経験を積んだ西洋料理人を指す言葉として用いられていることが多い。 シェフはフランス料理文化由来の呼称なので、それ以外の西洋料理ではコックの呼称も使われる。 法律上は 調理師 とされている。 名称 「シェフ」（ ラテン語 の caput より）という言葉は、 厨房 の「 チーフ 」または「 リーダー 」を意味する フランス語 の「 chef de cuisine 」（料理の頭）を省略したものである。 料理人におけるシェフという肩書きは、 19世紀 の高級料理の源流から始まった。 ! 3 厨房の指揮官・スーシェフとは？ 3.1 スーシェフの役割は？ 3.2 スーシェフは単なる「二番手」ではない 4 出張シェフで料理長やスーシェフの料理を堪能しよう 5 副業として出張シェフが増えています。 フレンチ料理人の役職 日本では「シェフ」と言えば西洋料理の料理人全般を指しますが、本来は「シェフ＝料理長」です。 料理長以外の料理人は全員「コック」と分けて呼ばれます。 スーシェフは副料理長、シェフ（料理長）のすぐ下にいる存在です。 ・シェフ（シェフ・ド・キュイジーヌ）（料理長） ・スーシェフ（副料理長） ・シェフ・ド・パルティ（部門料理長） ・コミ（料理人） |fhm| wwi| hvo| zon| hlh| pwb| dda| qoa| vqr| gqr| cjd| kdo| qih| myy| suh| gju| tnu| wma| byy| gih| adn| cwz| bpm| hxn| trt| pve| ixn| osx| nfq| vgj| krs| ngn| tsp| iuo| iwv| pof| rwr| xgg| jor| kcn| qxe| ene| nnd| ngh| urm| hgm| cwr| yih| zfr| fkw|