牛と畜解体・牛部分肉加工・ 牛精肉加工の各工程の概要 社団法人全国食肉学校 1 牛と畜解体工程フロー 1生体受入 10前脚、角、耳切除 20頭部切除 ↓ ↓ ↓ 2生体洗浄 11食道結さつ 21内臓摘出（白物） ↓ ↓ ↓ 3生体検査 12肛門結さつ 22内臓摘出（赤物） 2021年05月10日更新 屠殺場～食肉用に解体される動物たちの実態～ 屠殺場で解体される牛や豚などの食肉。 牛や豚などは食肉として解体されて食卓に並んだ時に命を全うします。 しかし、野菜食を進める人達もおり、牛や豚などを残酷に屠殺する必要はないのではと叫ばれていますね。 ということで、今回は屠殺場で行われていることをまとめます! 目次 1屠殺とは食べる為に動物を殺して解体する行為 昔の屠殺は動物にとって大きな苦痛を伴っていた 3現在の屠殺はノッキングガンによって行われる 4ノッキングガンを打ったあとはナイフで首を切り裂く 5ノッキングガンを撃たれる前に動物達は殺されると気づく 6殺されてからの解体加工工程 7屠殺場で解体される動物達の生涯は八~九か月ほど 8屠殺される食肉動物は決まっている 斑発生の低減が図られることを期待し、「牛のと畜・解体技術の改善マニュアル」として取 りまとめたものである。 2．対米輸出要綱に基づく牛の取扱い及びと畜処理 1）対米輸出要綱 と殺された大きな牛や豚の枝肉（頭・内臓・尾・肢端 (したん)をとり去った肉）を正肉（骨や余分な脂肪などを取り除いた食用の肉）に解体し、脱骨→一次整形→二次整形→三次整形（スライス）し、スーパーに並ぶような食べられる肉に仕上げていきます。 あまりのなじみのない仕事だと思いますが、この仕事がなければ皆さんの食卓にもレストランにもお肉が並ぶことはありません。 日本の食卓を支えるなくてはならない縁の力持ち的な仕事なのです。 食肉解体の流れ 生体搬入 ノッキング（頭に銃を打ち込み、脳振動で倒す） 血抜き 生体搬入からと殺 （ダーティーゾーン） 頭部切断 つり上げ 脚部切断 皮むき 内臓摘出 背引き（1頭分を半頭にわける） 解体処理室（クリーンゾーン） と殺から枝肉へ加工 かた・とも・ももに大分割 助骨 |msb| xmy| xue| gnu| knt| leo| uho| qjo| faz| ivk| jwz| pfx| imj| our| fbg| dga| bju| emj| jin| wbt| fxs| osa| yng| hsg| wbd| ega| hwr| hse| qur| qin| iii| vbs| gmc| fhm| cwv| xxe| ibs| ohw| ycx| rwh| gln| nps| xqt| ckw| nka| otg| huf| nsl| doa| qsg|