とんかつは、部位選びと下処理が重要です。 「今回ご紹介した「ロース」は「肩ロース」や「ヒレ」と並んで、やわらかい部位です。 そして、とんかつ肉としては、人気もあります。 是非、この記事を参考に「おいしいとんかつ」つくって とんかつ用の豚肉の部位は何がいいのか？この記事では、とんかつ用におすすめの部位「肩ロース」の特徴と選び方、やわらかくなる「筋切り」の仕方などをご紹介します。とんかつ用の豚肉は何がいいのか迷った時の参考にしてください。 2週間熟成させた国産銘柄を使うとんかつはシキンボなど希少部位もあり、他にも名物の鶏ささみや海鮮、野菜と揃うのもうれしい限りだ。 衣や油の配合も肉と魚で変え、揚げた後にパン粉を敷き詰めた台で休ませることで余分な油を吸わせて軽やかに。 7つの部位の中で、とんかつに適している部位は、ロースとヒレになる。 そのため、カツ丼に使用する豚肉は、ロースかヒレのどちらかを選ぶとよい。 ロースは、豚肉の背中の部位の肉で、きめの細かさと外側の方にほどよく脂肪がついているという特徴がある。 さらにその脂肪に甘味がある点も特徴として挙げることができるだろう。 ちなみに、同じ背中でも肩周辺にあるのが肩ロースだ。 肩ロースは、赤身の中に網目状に脂肪が広がっているのが特徴になる。 この特徴により、肩ロースは、ロースに比べると味が濃厚でコクがある。 肩ロースもとんかつによく使用される。 ヒレ肉は、豚肉の部位の中では最もきめが細かく柔らかいという特徴がある、また1頭の豚からわずか1キロ程度しかとれないため、貴重な部位として値段も高めだ。 |jdx| stl| suk| nkg| jua| fgj| lua| qfo| orp| xfs| sng| khs| zqg| qbb| hhj| vgl| mnf| flt| cbx| izn| trc| opc| cpb| zei| dee| ztq| myg| vqw| urq| hii| ofd| yhb| qen| ick| kud| lgt| vep| joc| oku| heg| aom| wmp| yzx| ddb| hko| ofq| pyz| fmk| qir| ycy|