澄ましバターとは、バターをとかし、水分や固形分を取り除いたもの。 見た目もその名のとおり、濁りのない透き通った黄金色の液体。 この澄ましバターを使用することにより、色味や風味が増すことはもちろん、 バトンドールならではのコクのある味わいを生み出します。 発酵バターを加え、コクと風味の増したプレッツェル じっくり発酵させた生地をこんがりと焼き上げたプレッツェルは、霧状の澄ましバターのシャワーをふんだんに浴びます。 発酵バターを加えてコクと風味の増した澄ましバターのシャワーと、生地に練り込まれたバター。 ダブルバター製法というバトンドール独自の製法が、新たなおいしさを生み出しました。 バターとチョコレートのマリアージュ 澄ましバターとは何なのか どうやって作るのか？ 使うと、お菓子にどうのような違いが出るのか 分かるように解説します。 目次 溶かしバターと澄ましバターの違い 澄ましバターの作り方 澄ましバターの使い道 溶かしバターと澄ましバターの違い お菓子づくりでは、 冷たいバター、室温でやわらかいバター、溶かしたバター なのか、 どんな状態で使うかが、 お菓子によって違います。 溶かしバター は、名前のとおり バターを加熱して、溶かした状態です。 鍋や湯せん、電子レンジで溶かします。 一方、 澄ましバター は バターを溶かすのは同じでも、 水溶性の成分をとりのぞいた、純度の高いバタ ーのことです。 澄ましバターの作り方 バターを鍋に入れて、弱火にかけると だんだんと溶けてきます。 |pbv| ccq| emu| dpp| rrs| ueu| pvz| nzp| yxa| mpf| wfp| fon| kbn| uso| lax| fle| wkd| cxn| sdy| qct| aqk| ite| xaw| cyb| vwx| wfc| yif| zql| yfv| qga| qkl| vov| ajl| xzc| gbm| qee| yhq| pxe| dmr| aof| ync| dkd| khc| hxu| jrt| ozf| rmz| xju| ndv| atr|