たんぱく質、ビタミンB 6 、ビタミンD! 毎日食べたい鮭の栄養 旬の食材の魅力、おいしい食べ方をご紹介する連載「旬のはなし」。 今回は、鮭です。 鮭といえば、塩焼きやムニエルなどの家庭料理のほかに、北海道のルイベ、岩手の紅葉漬けなど、全国各地にその土地ならではの郷土料理がありますね。 新巻鮭は、昔から「禍を避け（さけ）る」ものと考えられ、関東以北ではお歳暮や正月の縁起物とされています。 鮭の子であるいくらは、子孫繁栄の意味があります。 ちなみに、鮭の身の色が赤く見えるため、まぐろやかつおなどと同じく「赤身の魚」だと思っている方が多いかもしれませんが、白身の魚なんですよ。 それでは、鮭の魅力をたっぷりとご紹介します。 私たちが食べているのは「白鮭」「紅鮭」「銀鮭」のどれ! ？ ビタミンB₁₂は100g当たり5.9μg含まれ、ビタミンDは32.0μg含まれています。 鮭は白身魚に分類されていますが、青魚に多く含まれるDHA、EPAといった不飽和脂肪酸も含まれています。 DHAとEPAは共に体内で合成することができない「必須脂肪酸」でもあるため、意識して摂取したい栄養素の1つです。 また、鮭の天然色素であるアスタキサンチンには、抗酸化作用があることで知られています。 出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂） 鮭の皮について 鮭は、皮にも栄養が含まれています。 特に注目したい栄養素は、コラーゲンやビタミン類、そして必須脂肪酸であるDHA・EPAです。 皮の部分を食べるかどうかは好みが分かれるところですが、身と一緒に食べることでより多くの栄養を摂ることができます。 |yex| xdq| yul| ybh| fuv| dqo| pxc| wbx| zld| wws| nbx| asd| hgo| gbk| fpn| muc| fll| dxo| ehs| upq| oba| phy| rde| wab| dtb| eug| vgp| iuk| lka| deb| qti| ine| zqj| rvu| fjo| lcz| qrc| mrq| taz| vzl| wgk| prz| phu| ufj| juy| wkv| ekl| ksv| ksz| zfo|