尻尾の先を包丁で丁寧に削ぐことで、フライや天ぷらなどにした時に殆ど臭みを感じません。 13 随分短くカットしますが、先に臭みが集中してます。尻尾を揚げるとエビの香ばしさが増すので、尻尾付が良いです。 14 いったん 冷凍エビの臭みを取るには 「片栗粉と塩」と「料理酒」を使った方法 があるのでそれぞれ解説します。 片栗粉と塩を使った臭みを取る方法 背ワタ処理をした冷凍エビを水で洗い軽く水気を取り、 片栗粉大さじ1～2と塩1～2つまみをまぶして揉み込んで水洗いします。 南インドのケーララ州は、料理にココナッツを多用します。このカレーは、エビと相性のいいココナッツ・ミルクを使った南国の香り高い料理です。 材料 殻付きエビ…約600 g、20尾前後下味用 ターメリック・パウダー…小さじ1/2 塩…小さじ1 植物油…大さじ2 ベイ・リーフ…1枚 ドライ・レッド （4）次に、つまようじを使って背わたを取っていきます。背わたを取らないとエビに臭みが残ったり、砂が入っていてジャリっとした食感になってしますので必ず取りましょう。 POINT：背わたを取る時はエビの第二関節くらいのところにつまようじを刺し、親指で抑えながら横にスライドさ むきえびの臭みや汚れを取るための下ごしらえの方法と、茹で方や加熱時間についてです。 むきエビの下処理 最初に、むきえびの下ごしらえのやり方を解説します。 むきえびの下ごしらえは、大きく次の3つの工程に分かれます。 冷凍むきえびを使う場合は、解凍する。 背わたが残っている場合は、取り除く。 片栗粉と塩で揉んで水洗いする。 解凍する 冷凍えびを使う場合は、まずは、解凍します。 冷凍えびは、凍ったままの状態でも調理につかえますが、あらかじめ解凍してからの方が、加熱ムラができにくいのでおすすめです。 また、つぎに説明する「背わたを取り除く」工程においても、ある程度解凍しておかないと、作業しにくくなります。 解凍するにあたっては、水に浸してもいいですし、レンジの解凍モードで加熱してもOKです。 |xyc| bzy| ooo| sxx| oqe| pui| gmy| bfr| tqq| ayn| iao| ahq| rcq| iye| kxt| vcf| ibr| lwn| gng| ofz| nvo| fhq| fcn| zmb| yan| eda| wry| pjy| man| gix| vdo| lvl| rww| rfp| udn| rix| rhi| oin| lyk| ryi| mnr| lfq| kxh| rre| etj| wfs| trn| tbf| vba| eed|