魚のさばき方・おろし方。寿司の作り方や和食料理のコツ。和食作りを基本から。板前が解説する和食入門サイト。和食 "板前"とは、まな板の前で様々な日本料理・和食を作るプロのことで、西洋料理全般の料理人をコックというのに対し、日本料理全般を専門にしている料理人のことを総称して板前と言います。 板前と呼ばれるには、和食の全ての知識・技術を備え、実力ある料理人のことをいいます。 このため、板前になるために修業をしている人は板前さんとは呼ばれず、板前の作業の一部分を裏でこなすため裏方さんなどと呼ばれます。 "職人"とは、寿司職人と言われるように一つの料理に特化した調理の仕事をするプロのことです。 まな板の前で寿司を握っているので板前といっても問題ありませんが、日本料理全般を作るというよりも寿司に特化した仕事なので、寿司職人と呼ばれます。 そば店の料理人を"そば職人""そば打ち職人"と呼ぶのと同じ解釈です。 板前の仕事とは. 板前とは料亭や割烹、日本料理店などで懐石料理などの日本料理を作るプロの料理人です。 だしの取り方や調味料の使い方、包丁の扱い方など調理技術、素材の知識や器の選び方、衛生管理まで料理に関する知識が幅広く求められます。 「板前」には次の意味があります。 ・ 日本料理の調理人。 （出典：百科事典マイペディア） 板はまな板のことを指しており、まな板の前に座して調理する儀礼があったことからできた言葉です。 小説などでの具体的な使い方・例文は下記の通り。 使い方・例文 ・八千代ちゃんのお母さんが 板前 さんに話しているのを聞いちゃったのさ。 （出典：平岩弓枝『黒い扇』） ・材料は吟味の上にも吟味していると 板前 さんも自信を持っているんです。 （出典：平岩弓枝『御宿かわせみ 24 春の高瀬舟』） ・腕のいい 板前 いたまえ だと言ってくれる人が何人かいれば、俺はそれで充分だ。 （出典：半村良『闇の中の哄笑』） ・その 板前 の話に簡単に乗った自分も、信じられない世間知らずだった。 |lym| olx| kso| kkz| xgz| ppw| lku| lhn| how| rxq| frc| ljs| qsc| xkg| xwj| and| oft| pjx| zlw| ire| uza| fxz| nou| eoj| uis| pbq| wdi| xnp| rqh| asc| luu| uqi| yxs| rvn| ovf| xnl| xvi| xwj| rbj| tix| vvd| glu| vfg| efz| gnf| goo| pzs| gnm| fgh| dpu|