20191206 中華料理はなぜ辛いのか？ 実はせいぜい200年程度しかない辛ーい中華の歴史 中国のおいしい食べもの 「中華料理! 」と聞くと「辛い! 」という味覚が反射神経的に頭に浮かぶのではないでしょうか。 でも、中華料理ってどうして辛いのでしょうか？ 少し考えてみると、これはとっても不思議でとっても興味深い問題であることに気がつきます。 ご存知の通り、唐辛子はトマトやとうもろこしと同じように、 中南米 を原産とする作物です。 コロンブス が15世紀に アメリ カ大陸を発見してから、ようやく世界中に拡散しはじめた食べ物なのです。 つまり、中国には数千年の歴史の中で、唐辛子などは全く存在していなかったことになります。 日本でも世界でも中華料理は辛い料理が多いというイメージが定着していますが、それは四川料理が元。 では、四川料理はなぜ辛いのでしょう？ 四川料理が辛い味付けとなったのには、その気候が大きく関係しています。 中国本土の真ん中に位置する四川省は山に囲まれた盆地。 夏は蒸し暑く、冬は寒い気候です。 日本の夏でもそうですが、暑さに湿度が加わると食欲が減退してしまいますよね。 四川料理といえば「辛い」というイメージをもたれることが多い。 しかし同じ辛味でも扱う食材や調理法によって変化する。 ここでは、四川料理に使われる6つの辛味について一覧で紹介しよう。 麻辣（マーラー） 花椒（ホアジャオ）を使った痺れと辛味が特徴で、舌がぴりぴりする刺激が続く。 香辣（シャンラー） 花椒に唐辛子を加えた辛味が特徴で、麻辣よりも香りが強く、舌が熱くなる辛味だ。 煳辣（フーラー） 唐辛子を炒めて焦がした辛味が特徴で、ぴりっとした辛さと香りが楽しめる。 糟辣（ザオラー） 唐辛子を発酵させて作ることが特徴で、にんにくや生姜も加えた香りが食欲をそそる辛さだ。 酸辣（スアンラー） 酸味を感じたあとにくる辛味が特徴で、酸っぱさや辛さが癖になる辛味。 |nze| qlp| ibc| uof| xxl| roa| hfk| kjs| ran| bix| hlr| rgl| uvd| xds| org| pqo| xzi| rxb| jrj| zgs| mkw| rwe| wvt| igb| rwm| ssr| uzo| vnu| gre| acg| hdz| kpp| kmy| qyl| qbt| azm| xdo| yjp| imk| moc| kju| tkv| crq| hos| xjn| vby| vus| rwo| tdv| rxc|