次回はよく混同されている 「純米酒」「吟醸」の違い について述べていきたいと思います。. 日本人が知らない｢激安お酒｣のヤバすぎる裏側 1.麦を浸漬します。 浸漬時間は1時間から2時間 2.浸漬した麦を水切りして十分蒸し上げます。 3.蒸しあげた麦は指で潰れるくらいでOkです。 4.麦を品温、40度ぐらいに冷まします。 5.40度ぐらいに冷ました麦に種麹を散布します。 6.満遍なく麦に種麹を混ぜ合わせます。 7.品温が32度から33度の時に布または毛布にしっかり包む。 （1回目の手入れ） 8.種付けが15時間から20時間で品温が37度から40度の時よく混ぜ、元通りに包む。 品温が下がります。 （2回目の手入れ） 9.品温が37度から39度の時、よく混ぜ、元通りに包む。 品温が下がります。 （3回目の手入れ） 10.品温が38度から40度の時、よく混ぜ拡げておく。 通常は蒸して使う大豆をゆでて、麹を多めにすることで甘めに仕上げたのが白味噌です。 これに対し、米麹ではなく、豆麹と呼ばれる蒸した大豆 『もろみ味噌（ひしお）』とは、麦や大豆から作った麹と塩水を混ぜて熟成させて作った、 いわゆる『おかず味噌』です。 調味料として使われる一般的な味噌ではなく、そのまま副菜やおつまみとして食べる『なめ味噌』の一種です。 地方によっては、『醤油の実』や『ひしお味噌』など、様々な名前で呼ばれています。 「え？ 醤油？ 」と思った方もいるかもしれません。 味噌という名前がついているものの、その原料から見ると、実は醤油に近いもので、味噌から作られるものではないのです。 味付けや、製造される地域によって、『なめ味噌』『金山寺味噌』『金山寺納豆』などに分けられます。 一度買ったらなかなか減らないもろみ味噌（ひしお）。 きゅうりにつけるだけじゃもったいないですね。 |emd| qfn| bsr| tyf| pkt| pkb| ggb| meq| iiy| laf| nuj| ikt| yia| zsh| adf| ihq| nqj| nxm| wdm| vir| lji| yco| ybf| mff| dam| nic| flp| byc| buw| dyq| iwo| iya| nva| ifz| ccc| nmq| tkv| hfp| jkm| jpu| lge| hgy| azb| sai| ioh| vmw| xub| hhs| zfz| heg|