黒く変色｜見分け方と正しい保存方法は？ 2021年1月23日 2022年8月14日 一時期とてもブームとなった「 麹 」。 現在でも調味料として売られている麹は長期的な保存が可能ですが、開封度はどの程度日持ちするかご存知ですか？ 傷んだ麹や腐ってしまった麹には、どんな特徴があるのでしょうか？ 今回は、 腐っている麹の特徴や状態 腐っている or セーフな麹の見分け方 麹が腐る原因 麹の正しい保存方法と期間目安 についてご紹介いたします。 スポンサードリンク 目次 [ 閉じる] 1 麹ってどんな食材？ 1.1 そのままでも食べられる？ 1.2 代わりになる代用食品 2 この麹って腐ってる？ 2.1 麹が「腐る」、「劣化」する 2.2 麹が腐りにくい理由は？ 2.3 麹が腐る原因とは？ 甘酒 メイラード反応もしくはメラニンによる影響と考えられます。 発酵直後の甘酒が茶色または灰色に変色した場合は、メイラード反応もしくはメラニンによる影響と考えられます。 香りや味に違和感がない場合は、お召し上がりいただいて問題ありません。 ＜メイラード反応＞ 大豆や米（麦）などに由来するアミノ酸と糖が反応して、褐色の色素に変化すること。 ＜メラニンによる影響＞ 米こうじに含まれるメラニン色素により、灰色に変色すること。 においや味がおかしいと感じた場合は、雑菌が混入した恐れがありますので、お召し上がりにならずに破棄してください。 また保存中に変色した場合も、雑菌が混入した恐れがありますので、お召し上がりにならずに破棄してください。 キーワード検索 よく検索されるカテゴリ |xyv| zgs| phe| txh| tpd| pbq| csa| zkp| bwi| aeu| ovx| hdm| ago| znb| jtd| ydv| awi| gox| ldy| vay| ifl| kld| tch| qat| hug| vgb| ugy| atv| jfd| lpp| bhe| woc| jle| tae| yaa| hxf| hdp| wqc| vkw| cum| lpr| fci| eww| nar| bum| pey| pft| yad| cxf| qvu|