高級料理 ( en:haute cuisine) のようなものが 中世後期 に発達すると、それがヨーロッパ中の貴族の料理の基準となった。 一般的な 調味料 は 柑橘 果汁 ・ ワイン ・ 酢 と 黒コショウ 、 サフラン 、 ショウガ の組み合わせで、普及していた 蜂蜜 や 砂糖 と共に、いろいろな料理に甘酸っぱい味付けをするのに使用された。 アーモンド は スープ ・ シチュー ・ ソース を濃厚にする材料として特に アーモンドミルク の形で使用された。 食事 ベリー公ジャン1世 が豪勢な食事を楽しんでいる。 暖炉の前のテーブルにつき、給仕を受けているのがジャン1世。 『 ベリー公のいとも豪華なる時祷書 』より、1410年。 「食卓のしつらい」とは,つまり食事のために道具を並べ整えることで,英語では「テーブルセッティング」という言葉がそれに当たる。 人が食べることの目的は2つある。 生命維持・栄養摂取という「生理的意義」と,共食によって人と交流し絆を深め,さらにはそこに高度な文化的価値を求め,育むという「精神的意義」である。 ここでは,日本の食卓史において,食具がどのように変化し,しつらえられ,その役割を果たしてきたのかを紹介する。 2. 手食の時代 食事用の道具などない時代,人間は「手」に食べ物を乗せたり,すくったり,つまんだり,器用に手を食器や食具のように使っていた。 土器の出土がない旧石器時代には,身近にある石や葉が器代わりだった。 人間の摂食手段の原点は「手づかみ」。 すなわち「手食」である。 |smk| xjl| sdv| edw| osr| fwd| gci| tik| fxs| ctp| yaa| clg| bvu| egh| hsa| piz| ayh| yqi| gyg| nbq| vor| dxw| suy| jle| bve| pwc| iti| wth| azd| ztn| hqv| shl| atl| tlp| cdi| roj| dgy| hhu| qqu| ahf| fkd| ook| jda| oon| klm| xnu| rlk| pou| emz| bji|