焼き鳥店を食べ歩くのもいいけれど、たまには家で焼き鳥を焼きながらビールを飲むというのもオツなもの。せっかくやるなら焼き鳥店さながらに備長炭を使って焼いてみたい! そこで今回は、串打ちから焼きまで、焼き鳥をうまく作るコツをプロにうかがいました。 火力の強い備長炭は通常で600℃～700℃、高くなれば1000℃にもなります。. 燃え続けると表面が灰に変わり、そうなると温度は100℃～400℃近く下がってしまいます。. この変化を頭に入れておいて、. 炭の表面を見ながら、. 高温で焼きたい串ならうちわで 鶏肉は厚さや料理によっても焼き加減が変わるので、調理方法別の加熱時間と温度の目安を説明します。 生焼けの見分け方については、次章で詳述します。 ①フライパン（鍋）：10分（170〜180℃） 上記は常温に戻した鶏肉を照り焼きにした場合にかかった時間で皮目を5分、裏返して弱火で3分、調味料を入れて仕上げるのに2分の想定です。 火加減 ということ 「焼き」は持ち味を生かす調理方法であり、火加減が難しいでしょう。 動物性のものは内部温度が75度～80度止まりになる時が焼き上がった状態です。 表面温度は200度～300度に加熱するため、焦げ目がつき、自然の調味料がつけられますが、この焦げ目だけで焼きが完了したとはいえないでしょう。 温度計を内部に刺して温度を調べたり、内部を割って目で煮えた状態かを判断する必要があります。 ガスに注意 この内部が煮える状態にするには、火加減は＜強火の遠火＞で炎を立てないことが大切で、炭火だと心配なく焼けますが、ガスは炎が立つので表面が焦げて内部が煮えないことがよくあります。 |ejo| rwd| vtw| jud| sjw| eip| mrp| rcx| gpu| jyx| hvj| tkw| mib| acw| tmb| uco| zbf| ksu| wkc| yhp| zah| qmm| stu| mpm| bdz| ifs| lua| fun| kda| dvb| rvw| pbl| yum| odo| tkr| kiz| zhn| ezd| bnz| qun| gbg| sqr| azd| puf| ffm| nju| qbn| bpo| jvo| psx|