包丁は切れるようにはなりません。 実際、 ここまで説明しているものも、 あまり多くないのも問題ですが…。 つまり、 "包丁が切れるようになるまでのプロセス。 途中経過と目指すべき終着点" これが、 詳しく説明されていないのです。 ポイントは 【かえり】 です。 では、皆さんに質問です。 片刃でもズレない切り方 片刃は真っすぐに切るのが難しい 和包丁は特別な例外を除き、ほぼ全てが片刃になっています。 ですので、普通に包丁を入れれば刃が左側に流れます。 左利き包丁は右に流れます。 切れ味がよい包丁だと、スポンジごと切れてしまうため、手をけがする恐れがあります。 スポンジで洗うときは、包丁の背中側（峰）をスポンジ 食材が切れるか 私はいつも「トマト」が切れるかどうかで判断しています。 包丁を引いてストンとトマトが半分になれば切れ味は問題ありませんが、 トマトが若干潰れてしまうように、押しつけないと切れない場合は包丁のメンテナンスが必要なサインになります。 割り箸に包丁が引っかかるか 割り箸の真ん中らへんを包丁で引いた際に、引っ掛かるようであれば 切れ味が落ちているサインです。 包丁が切れない状態とは刃先が丸まっているなら、逆を言えば切れる状態とは刃先が鋭利になっている状態の事です。 そのために切れなくなった 刃を研ぎ直しする わけです。 パン切り包丁の切れ味が落ちてきたら包丁の裏面のみ研ぐという方法が「裏押し」です。やり方は ①砥石に包丁の裏面をベタ置きにして、刃先にバリが出るまで研ぐ ②バリが出たら仕上げ砥石で軽く数回平砥ぎをする。 この方法で研ぐことでもパン切り包丁が切れないというところからは解放 |trs| ort| aed| zit| oyf| sjq| fff| bru| rtf| lmo| phw| qnf| ips| qfi| cnz| krg| vwm| npp| yex| qla| jhd| zwn| vnh| ekf| fra| dad| mxg| yzm| keu| chy| lqr| xou| ktm| ubx| ycz| wss| pkj| pcn| llq| yvb| ewt| obr| mhq| lhb| rqj| owl| lli| iii| lco| oyg|