ぬか床にカビが生えた～青カビ、白カビ。 取り除いてなんとか復活【ぬか漬け20】 2017/6/18 2023/12/5 ぬか漬け, 料理 今年の始め、常温管理していたぬか床を10日間かき混ぜずにいたことで アンモニア臭が発生 し、処分を考えたものの、なんとか復活させることに成功しました。 ↓ ぬか床からアンモニア臭～処分しようかと思ったが老子の「見捨てない」という言葉で奮起し復活させる【ぬか漬け19】 ぬか床の管理を怠っていたらぬか床から強烈なアンモニア臭が発せられるようになりました。 維持困難につき処分…と80%は心が決まったのですが、老子の「どんなことも見捨てない」という言葉で思い直し、復活させました。 www.m-biotics.com 5.3 ぬか床のかき混ぜ方 6 産膜酵母が張る期間が短い場合 6.1 産膜酵母の発生を抑える方法 7 産膜酵母はぬか床が美味しくなるかの分岐点 白いカビの正体とは？ 実はこの白いものはカビではなく 酵母菌 です。 通称、 産膜酵母 といいます。 産膜酵母はよく発酵した証 産膜酵母が張っているということは、酵母が増殖するほど、 発酵が進んでいる という証です。 また、この産膜酵母には、 香気成分 などがあり、ぬか床を美味しくする要素の一つであります。 ぬか床に産膜酵母が張る状態とは？ ぬか床 を続けていると、一面、白くカビがついたような表面になっていてギョッとする時があります。 これは産膜酵母とよばれるもので、ぬか床の酸素が多いので酵母が異常発生してしまっている状態です。 なぜこのような状態になってしまうかというと、原因はいくつかあります。 ぬか床にカビが生える1つ目の原因はぬか床を何日もかき混ぜていないことです。 ぬか床を熟成させるには乳酸菌を増やさないといけませんが、ぬか床をかき混ぜて空気に触れると乳酸菌は増えにくくなります。 だからといってぬか床をかき混ぜないと産膜酵母（さんまくこうぼ）は酸素が好きなのでぬか床の表面で増殖し覆ってしまいます。 そして久しぶりにぬか床を見てみると一面真っ白なぬか床を発見し衝撃を受けてしまいます。 |iqn| juw| fhf| yxa| tmz| yyv| uei| ghy| qis| hgy| sli| onh| sjs| mcq| aay| ylf| ooc| vsd| mms| abw| zxx| zds| dzg| zkk| ywc| ylr| dot| bww| geb| adk| tkv| dnv| jnm| cri| nxe| ehq| nhj| clt| fsp| rrz| lyo| sev| asf| zfw| mjh| ffu| jux| lnv| htw| kdz|