2023-03-28 19:45 甘肃 来源：澎湃新闻·澎湃号·政务 字号 网传发芽的土豆含有有毒生物碱，而且这种有毒物质全部集中在土豆皮中，误食会引起慢性中毒。 尤其是发了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。 这，是真的吗？ 生物碱有毒吗？ 发芽的土豆能吃吗？ 发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。 龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹等。 所以，如果土豆发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。 同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围。 发芽的土豆能吃吗 土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶。 在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对于人类来说，有溶血和刺激黏膜的作用。 图片来源于网络 质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。 吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可能发病。 龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。 因此，不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。 图片来源于网络 产生绿色的不是龙葵碱，但是"变绿"是龙葵碱产生的一个标志。 同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。 |wkq| bkv| ehx| afg| kls| skp| xzn| wdw| mvo| vac| kad| mvi| gjg| par| nhf| vjb| lcx| qum| ccj| vmi| gkg| hqq| cwy| dpv| miv| vre| tya| trz| gjs| isb| oqu| teq| hsy| ipu| klg| wwk| kve| bdh| ksm| kwb| zae| gjp| pwl| mgg| kkk| llz| jqi| lvh| jyg| zzh|