朗 姆 巧克力
2、巧克力塊烤的過程中變色不明顯,因此要尤其注意烤的火候。烤的時候,周圍最先鼓起來,隨後中間也漸漸鼓起。當最中心部分也膨脹起來的時候,就表示烤好了。 3、黑巧克力可以用烘焙專用巧克力磚,也可是使用市售成品巧克力。
Gold rums(金朗姆):也被稱為「amber」(琥珀色)蘭姆酒,是一種中度陳年的蘭姆酒。它們在木桶(通常是燒焦的白橡木桶,波旁威士忌的副產品)中陳年而變得深色。它們比輕蘭姆酒具有更多的風味和更強烈的味道,可以認為是輕蘭姆酒和黑朗姆的中間類別。
甜品师使用法芙娜巧克力制作的黑松露甜品(图片来自Valrhona官网) Valrhona在1922年创立,在上世纪80年代就率先推广源产地的概念,以将中南美洲的优质、稀有的可可产区推向消费者的视野,强调原产地、种植园的重要性,以区别于市面上常见的普通黑巧。Valrhona最有代表性的产品就是Grand Crus黑巧
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