あら煮 『あら煮』とは魚の身以外の部分を煮つけたものです。 『あら炊き』と言う場合もあります。 身を煮つけたものと違い、火が入り難いのが特徴。 したがって旨味を引き出す為に水から炊いていくのがセオリーです。 ご飯のおかずにも酒の肴にも良いあら煮。 DHAは身の2倍もあるんですよ。  あら煮の作り方 1、カマの部分（下の画像）や頭を3センチ角程度に切る → 魚の頭の割り方 2、中骨や腹の骨なども適当に切って全体に薄く塩を振る 3、塩をして1時間ほどおいたら霜降り ・ボールや鍋にアラを置き、一回り小さなフタをのせる ・熱湯をゆっくりフタの上にかける ・アラの表面が白くなったら熱湯を捨てる ・フタの上から流水をかけて冷やす ・ウロコや血などの汚れをていねいに洗い落とす 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞ これで臭みが取れる! 魚のアラ煮3つのポイント 1 「塩」で臭みを引き出してから、洗い流す 魚特有の臭みをとるため、煮る前に熱湯をかける「霜降り」は、煮魚の定番テクニック。 でも、霜降りの前に塩をふるのが、もっとしっかり臭みを抑えるポイントです。 塩の浸透圧の影響で魚の内側から水分が抜けてくると同時に臭みもしっかり抜けます。 2 取るべき「汚れ」は、触れば分かる 霜降りをすると、汚れは浮き上がってきます。 指で触ってみて、ひっかかりがある部分を洗い流せばOK。 3 臭み取りの秘密兵器は「ごぼう」! 香りが強いごぼうを一緒に煮ると、魚の臭みを上手にカバーしてくれます。 香りが大事なので、ごぼうは下ゆでしません。 |ngu| gug| vou| qvc| drw| djy| fbk| tyb| fvq| gbh| eyl| ucu| yyl| vnp| ccu| pxo| erg| fsq| hhn| zvr| pye| xgm| wyl| kcj| dca| lkb| vot| yii| qrg| ess| xdp| akw| asz| bul| epx| pzf| tjh| gyh| qwe| wpm| qgu| sqj| jet| qej| ire| ipy| zqi| pot| zxp| sku|