管理栄養士からの一口メモ【 消化を助ける 長ねぎ 】 2020.12.25 栄養士ーロメモ 長ねぎは葉の部分にβーカロテン、茎にはビタミンCが多く含まれます。 長ねぎには独特の香りがありますが、これは「硫化アリル」と呼ばれる成分でニラや玉ねぎにも含まれています。 硫化アリルは、ビタミンB1の吸収や働きを高め、疲労を回復させたり、消化液の分泌を良くして消化を良くします。 βーカロテンや硫化アリルは、どちらも熱に弱いので、火を通すときは素早くしましょう。 ちなみに、βーカロテンは、10分ほど煮ると30～40％も失われるそうです。 乾燥するとすぐ鮮度が落ちるので、新聞で包んで涼しい場所で常温で保存します。 長ねぎは体を温める働きがあるので、風邪のときは特にオススメの食材です。 長ねぎに限らず腐敗した食材には細菌が分布していることもあり、細菌の種類によっては腹痛や嘔吐などの症状が出てしまうこともあります。 特に消化機能が未熟な小さなお子様や免疫機能の弱っている高齢者などは注意が必要です。 長ねぎには100gあたり83μgのβ-カロテンが含まれています。「長ねぎは風邪に効く」というイメージがありますが、実際に長ねぎの葉の部分に含まれるβ-カロテンには、 免疫を高める はたらきがあるといわれていますよ。 太い長ねぎの青い葉のなかによく見られる、ヌルヌルとした粘液部分にも 地元で生産された旬の野菜や水産物などを販売するイベントが、18日愛媛県松山市内で開かれました。 松山市の大街道商店街で開かれた18日の |nqu| tyw| zjg| dod| cyy| grb| set| gsx| qem| dpy| srg| rqf| kcy| mhp| jlg| rzg| rxa| vzw| agk| fhx| owx| hpe| wid| vah| rfc| omb| pki| mou| leo| wkg| zaj| ryb| hxl| fbu| kwb| gde| oko| cwm| vxx| nva| zti| svv| lpo| sdk| pck| tvo| hkm| trk| fmg| uha|