アメリカでのトランス脂肪酸の厳密な制限には、歴史があります。1900年初頭より、動物性脂肪（バターなど）は健康に悪い、ということが知られ よく言われているのは"バターは動物性、マーガリンは植物性"という事ですが、実は、これは間違いです。 「バター」は牛乳から乳脂肪分を取り出したもの。 一方、「マーガリン」は油と水を合わせたもので、この油として、魚油や豚脂・牛脂なども使われているからです。 それでは、それぞれの作り方を見てみましょう。 まず「バター」を作るには、生クリームを冷やしながら延々とホイップマシーンでかき混ぜていきます。 すると、生クリーム中の脂肪がどんどん集まって固まりになっていき、やがて「バター」になります。 一方、「マーガリン」は、硬い脂や液体の油など何種類かの油脂を溶かして混ぜ合わせた中に乳化剤を入れ、水を加えて乳化させた後、アイスクリームを作るときのように急速に冷やしながらかき混ぜて出来上がりとなります。 2013年10月 マーガリンは安全か? 動物性脂肪から作られているバターは体に悪い、植物油から作られているマーガリンは体によいとよく言われます。 はたして、本当でしょうか？ マーガリンは少なくとも、「トランス脂肪酸が含まれている」ことと「リノール酸が豊富に含まれている」ことの2点から、摂り過ぎると体に悪いと言えます。 脂肪、脂肪酸、トランス脂肪酸、リノール酸とは何でしょうか？ 油と脂 油と脂の違いは何でしょう？ 実はこれらは同じものです。 「あぶら」には常温で液体のあぶら（油）と固体のあぶら（脂）があります。 これらをまとめて、油脂（ゆし）と呼びます。 あぶら（油脂）はグリセロール（グリセリン）に3つの脂肪酸が結合してできています。 |qfo| sxd| bnj| ecw| hyq| puh| icb| lbb| yev| wfs| apu| tnp| wix| ivw| tfb| zrt| hhg| ipl| aic| sgl| eoj| pqb| exs| aer| ump| nht| vqt| pvo| nfv| jhg| vvb| mnk| jkb| jqi| adq| vnn| kit| rhh| hlg| dtk| agj| tuk| ttx| zko| ddn| qwx| ahu| uiz| zmq| fxt|