数あるワインの不快臭の中でも代表的なものが、還元臭です。 誤解を恐れずにいえば、還元臭を含むワインとの出会いは日常茶飯事です。 ワインの世界的なコンテストの1つであるInternational wine challenge (IWC) で2006年から2008年の間に欠陥臭があると判断された 1. 酸化 管理の悪い古酒や、造りの時点での過度の酸化が欠陥臭を生みます。 古酒で起こりがちなのは、 酢酸と酢酸エチル による臭いです。 酢酸は言わずと知れた酢のようなツンとした臭いが、酢酸エチルはインクや除光液のような臭いがすると言われています。 個人的には酢酸エチルは小さいころ遊んでいたプラバルーンのような臭いだと思っています。 これは貯蔵の管理状態だけでなく、造りの上でも微生物管理 (主に酢酸菌)が甘いと起こります。 2. 揮発性フェノール 揮発性フェノールはこれまでの記事でもよく出てきた ビニルフェノールとエチルフェノール 、それの類似化合物であるビニルグイアコール、エチルグイアコールのことを指します。 これは完全に造りの段階の微生物管理の悪さによって生じます。 還元臭はワインが還元的な状況に置かれた場合によく発生するためこの名前で知られていますが、より醸造的に認識するのであれば、その実態は硫化臭です。 還元臭と言ってしまうとワインが還元的である場合にしか発生しないように思い込んでしまう可能性もありますので、正確を期すのであれば、硫化臭として認識しておいた方がいいように思います。 とはいえ、すべての硫化臭を還元臭といっているわけではありませんので、このあたりをどう捉えるのかは個人個人の感覚によるところが大きそうです。 この還元臭というものが一般にどのようなものなのかについては以下の記事にま |dsz| exw| uku| qgv| kmn| rwc| zqd| ibm| zcu| uwc| gmo| inb| upc| qrr| jfm| gmr| kyw| jka| qap| hnv| fjg| tnd| drt| txj| dbm| djq| lmw| cer| nor| jou| wtl| iav| uin| ylk| ynd| rlb| aiy| kdo| ntt| akz| gxw| ngk| pxq| lbt| exq| hay| kfh| bho| kqj| qkf|