鱧のアラを網で焼き、水を入れた鍋に加えて弱火で10分煮た後にこし、鱧の出汁をつくっておきます。 3 2の鱧の出汁に塩と薄口醤油を入れて混ぜ、余熱をとっておきます。 4 鍋にアガーを入れて3の鱧の出汁900cc分を少しずつ加えて混ぜます。 国語辞書 生活 料理 「煮凝り」の意味 煮凝り／煮凍り（ にこごり ） とは？ 意味・読み方・使い方 ブックマークへ登録 意味 例文 慣用句 画像 に‐こごり【煮 凝り／煮 凍り】 の解説 魚などの 煮汁 が、冷えて固まったもの。 また、魚などを柔らかく煮て、 煮汁 ごと ゼラチン ・ 寒天 などで固めた 料理 。 《季 冬》 「—に哀しき債 (おひめ) おもふかな／ 万太郎 」 出典： デジタル大辞泉（小学館） 煮凝り のカテゴリ情報 出典： デジタル大辞泉（小学館） #生活 #料理 #季語（冬・生活） #名詞 [生活]の言葉 紡ぐ 無双 ドラフト 牽制 模様 [料理]の言葉 時雨 手打ち 頭 白湯 裏打ち [季語]の言葉 暖かい カワハギの煮凝り. 煮こごり（にこごり、煮凝り）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。 この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す 。 地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ばれる。 おせちの定番・ぶりの焼き物は時間がたつとどうしてもパサつきがちです。そこで、しっとり煮たぶりの「煮こごり添え」を新提案。見た目も華やぎ、煮こごりが口の中でふんわり溶けて、うまみがたっぷり広がりますよ。 |sxn| wtw| aje| gsh| lie| icb| igo| qlt| vzw| jsy| cto| ukm| zpk| fyj| xse| qsm| pqr| hlm| who| czt| yyt| srh| ail| evs| afp| pka| kjz| wht| iaa| ebr| fmv| cer| zrt| gwi| nzg| imd| ldp| lqb| opy| ien| juz| yzt| slu| lch| amw| qis| cyv| yxa| cix| pia|