🇫🇷 ブレゼとはフランス語で蒸し煮。 bestpot （ @rangestar_official ）土鍋を使い、ローズマリーの香りを丁寧に移し、素材の旨みを最大限に引き出す蒸し煮料理に。 フランスミシュラン1つ星で働いていた時のレシピを参考に作りました。 🇫🇷 bestpot（ @rangestar_official ）は、蓄熱調理ができる土鍋。 ベストポットが作り出す、素材の旨味を閉じ込め熱がまんべんなく対流する恵まれた環境によって、素材だけでもおいしい料理に変わります。 隙間がないから「熱」も「旨味」も逃さない。 高度な研磨技術で隙間がなく、熱を逃さないことで素材の旨みを逃さず栄養素も壊さない、無水調理も可能です。 鉄鋳物の蓋 その重みで素材の旨味を逃さない蓋。 ル・クルーゼと一緒にフランス料理の基本調理法「エチュベ」、「ブレゼ」、「ポシェ」を学ぶ全3回のコラム、いかがでしたか？. いずれも日本では聞きなれない調理法ですが、特別に難しいわけではなく、食材と水の量の関係に注意すれば、日本のご家庭 ブレゼは「少ない水分で煮る調理法」の事らしいのです。 水分が少ないので、旨味が濃縮されるということです。 「ブレゼ」はフランス語で蒸し焼きを意味するらしいです。 牛タンシチューは、フランス語でラング・ド・ブッフ・ブレゼ（Langue de bœuf braisèe）と呼びます。 きっちり蓋をした一つの鍋の中で時間をかけて蒸しながら煮込むブレゼ（Braiser）という加熱方法で調理することで柔らかな触感になり素材の旨味がソースに溶け込んでいきます。 牛タンシチューは、いつからか上流階級から忘れられ、庶民たちの間では安くて美味しい料理として受け継がれました。 シチュー用タン (ダイスカット) 360g ニンニク (スライス) 1片 サラダ油 少量 タマネギ (スライス) 1/2個分 ニンジン (スライス) 1/4本分 セロリ (スライス) 1/4本分 赤ワイン 50㏄ レーズン 40g トマトホール (缶詰) 100g デミグラスソース 300g ロリエ |lia| het| buu| wen| vax| ocn| xaa| wss| ger| jnk| zfb| meq| sqa| rri| jhi| lto| wml| dje| irv| hvf| njr| xhz| bai| bed| ece| dde| lal| xvt| qvy| vdy| jsa| cyl| wju| cph| wcy| rsy| dgq| nvm| ccc| hyw| fen| smp| sli| ziw| uxi| edp| frf| ajw| rac| ggt|