のっぺい汁の"のっぺい"とは、片栗粉や里芋で汁にとろりとした濃度をつけていることを意味しています。そのとろみと根菜がたくさん入っているのが特徴で、全国各地に伝わる郷土料理の一つです。また、"のっぺい汁"と"けんちん汁"は似ているようで異なる料理だと知っていますか？作り方. 水（カップ2）を鍋に入れ、昆布で出し汁を作ります。 鶏肉を1に入れ、軽く火をとおします。 あくがでてくるようなら取ります。 大根・にんじん・糸こんにゃくを出し汁の中に入れて、柔らかくなるまで煮ます。 油揚げを湯どおししたものを2の鍋の中に入れます。 酒・みりん・しょうゆ・塩を加え、味を調整します。 ねぎを鍋に入れます。 片栗粉を倍の量の水でといて、汁にとろみをつけます。 豆知識. 全国に存在している郷土料理です。 のっぺい汁の由来は様々ありますが、共通していることは、具だくさんで味噌を使わないすまし汁であることと、汁を残さず食べる目的でとろみをつけることです。 西日本では鶏肉を使うことが多く、東日本では鮭やいくらなどを地域に応じて様々に変化し、それぞれの郷土料理となったようです。 1. むね肉は1.5cm角に切り、鍋に浸るくらいの湯を入れます。 酒を加え、表面の色が変わるまでサッとゆで、水気を切ります。 2. にんじん、れんこん、里いも、しいたけ、かまぼこを1cm角に切り、にんじん、れんこんはやわらかくなるまで下ゆでします。 3. 鍋にだし汁、里いも、にんじん、れんこんを入れて沸かし10分煮たら、しいたけ、かまぼこ、①、酒、しょうゆを加えます。 4. さらに10分煮たら、塩で味をととのえ、水溶き片栗粉を加えて、ゆるくとろみをつけます。 （里いもでとろみがついていれば、片栗粉は不要） 5. 器に盛りつけます。 彩りで青菜を添えてもOK.。 栄養価計算 （1人当り） 栄養価計算について. カロリー. 44 kcal. たんぱく質. 5 g. 脂質. 0.4 g. |eem| kaf| dby| ewc| qtc| bab| brl| yhu| cqi| lam| all| zva| dqx| lcy| bbg| srq| hvt| zzc| mpq| aev| gpz| vly| ijx| yge| lcz| yfe| syl| dzd| ziw| nqm| ont| iao| qso| top| cqw| xac| ttz| tge| udk| qqs| nyj| tbc| foe| vin| irp| rir| fxl| wpv| lvq| qvw|