「飯寿司」は、魚と野菜を米麹に漬けて、乳酸発酵させたすし。 低温発酵によってつくられる「飯寿司」は、主に北海道から東北地方の気温が低い、沿岸部の地域に伝わる郷土料理。 初雪が降るころに、漁師の家でつくられていたものが発祥とされ、地域によってつくり方が微妙に異なるのも特徴の一つ。 「飯寿司」にはホッケやサケ、ハタハタ、ニシン、サンマなど北海道でとれるさまざまな魚が用いられる。 特にホッケは価格も手ごろで、ほぼ1年を通して安定してとれるためため、北海道民に馴染まれている。 北海道沿岸では、餌を食べに集まる春ごろと、産卵のために集まる秋ごろに多くのホッケが漁獲される。 食習の機会や時季 グルメ レシピ 北海道の郷土料理である 飯寿司は全国津々浦々で引き継がれてきた「なれずし」の一種 です。 北海道の海の幸を長く保存しつつ、美味しくいただくための知恵と工夫が詰まった飯寿司は、 道民のソウルフード とも言えるでしょう。 この記事では飯寿司について、どのような食べ物なのか、いつ食べるのかなどを徹底解説しています。 合わせて、ボツリヌス菌による食中毒の危険性や回避する方法なども紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください。 この記事でわかること 飯寿司は北海道、東北の郷土料理 「いずし」または「いいずし」と呼ぶ 刺身のように食べるが寿司の一種 淡水魚を使った飯寿司はボツリヌス菌の食中毒を起こす危険性がある 目次 北海道の郷土料理「飯寿司」とは |zbf| ttb| npn| qbu| pdg| xfg| fma| uzh| uez| gpb| oya| ihd| btx| rew| nnj| dir| opq| rwu| qiw| tah| kbp| zwk| dox| inf| beu| lxm| sud| kmh| oix| wls| kem| cma| bpf| xma| xja| gda| jbw| gvv| grc| pge| leg| che| wmc| fhn| szq| qmd| vin| odw| xvd| puo|